0:00 / 5:24

Master-Style Autentikong Hunan Steamed Fish Head na may Chopped Chilis

Name: Master-Style Autentikong Hunan Steamed Fish Head na may Chopped Chilis
Prep time: 720 h 5 min
Cook time: 9 min
Total time: 720 h 14 min
Yield: 4 servings
Cuisine: chinese
Ingredients: ulo ng isda (bighead carp); pulang sili; Asin; fermented black beans; Bawang; luya; puting paminta; sarsa ng talaba; Langis sa pagluluto; atchara na sili; pulang atchara na sili; toyo para sa isda; Lard; sabaw ng isda; sibuyas na mura

groups4 paghainspeedKatamtamangcountertopsPaghahanda: 43205 minutoskilletPagluluto: 9 minutoscheduleKabuuan: 43214 minutooutdoor_grillPinasingawanlocal_fire_departmentMaanghang

Allergens:warningIsdawarningSoyawarningGlutenwarningMolluscs (kabibe, pusit atbp.)

Ang mga label ng allergen ay gawa ng AI at maaaring kulang o mali. Kung may food allergy ka, palaging suriin mo mismo ang bawat sangkap.

Ang mga detalye ng recipe ay gawa ng AI mula sa video at maaaring may mali — para sa sanggunian lamang.

skilletMga Hakbang

6 na Hakbang

scheduleIhanda nang maaga

circleAng pulang sili at asin ay kailangang hiwain at i-seal sa tapayan upang ma-ferment nang 1 hanggang 2 buwan nang maaga720h

Paghahanda

00:01:21

warningPangkaligtasan

Mag-ingat sa talsik ng katas ng sili habang naghihiwa. Huwag ikuskos ang kamay na may sili sa mata o mukha.

Itaob ang 250g ng sariwang pulang sili sa isang kahoy na lalagyan at hiwain gamit ang malaking spade; huwag gumamit ng grinder. Idagdag ang 50g na asin habang naghihiwa (5:1 ratio) hanggang sa maging kasinglaki ng soy bean ang laki ng sili. Isalin sa isang tapayan, takpan at lagyan ng tubig ang gilid upang ma-seal, at iwanan nang 1 hanggang 2 buwan upang ma-ferment.

lightbulb

Mag-ingat

Kailangang mano-manong hiwain ang sili gamit ang spade knife

kapag gumamit ng grinder ay masisira ang hibla at mawawala ang restras na lasa. Panatilihing may matabang na tubig na may asin ang rim seal ng tapayan upang hindi pasukin ng hangin at amag

Mga Sangkap:pulang sili (250 g)Asin (50 g)

Mga Kagamitan:spade knifetapayan para sa fermentationkahoy na timba

Aktibong Pagluluto

00:02:49

warningPangkaligtasan

Ibuhos nang dahan-dahan ang mainit na mantika upang maiwasan ang talsik.

Buksan ang tapayan, kumuha ng sapat na fermented red chili sa bowl, at idagdag ang 15g tausi, 30g binasang bawang, 20g binasang luya, 5g pulbos ng puting paminta, at 15g oyster sauce. Haluing mabuti, pagkatapos ay initin ang 50ml mantika hanggang sa napakainit at ibuhos sa ibabaw upang lumabas ang aroma.

local_fire_departmentMalakas na apoy upang painitin ang mantika hanggang umusok

lightbulb

Mag-ingat

Kailangang napakainit ng mantika bago ibuhos sa mixture

ang sizzling na tunog ay mahalaga upang lumabas ang amoy at lasa ng bawang at tausi, kung hindi ay magiging matabang ang lasa

Mga Sangkap:fermented black beans (15 g)Bawang (30 g)luya (20 g)puting paminta (5 g)sarsa ng talaba (15 g)Langis sa pagluluto (50 ml)

Mga Kagamitan:mixing bowlkawali

Paghahanda

00:03:13

warningPangkaligtasan

Hawakan nang mahigpit ang malaking ulo ng isda sa sangkalan habang nagtatadtad upang maiwasan ang dulas ng kutsilyo.

Pumili ng malaking ulo ng isda (bighead carp) na may timbang na bandang 2.5kg at linisin nang maigi. Hatiin ang ulo ng isda sa likod ngunit panatilihing nakakabit sa panga upang makatayo nang maayos, habang inilalatag ang karne ng tiyan sa magkabilang tabi. Ipatayo ang ulo ng isda sa gitna ng plato sa tinatawag na upright pose.

lightbulb

Mag-ingat

Kapag hinahati ang ulo ng isda, siguraduhing pantay ang ilalim upang makatayo ito nang maayos sa gitna ng plato at hindi matumba.

Mga Sangkap:ulo ng isda (bighead carp) (2500 g)

Mga Kagamitan:platokutsilyo

Aktibong Pagluluto

00:03:31

I-rub ang 5g na asin sa karne ng isda para sa batayang lasa. Isaksak ang 30g na atchara na sili sa bibig ng isda para sa dagdag na anghang. Lagyan ng ginawang sarsa ng sili ang bawat bahagi ng ulo at tiyan ng isda, pagkatapos ay ilagay ang 40g na pulang atchara na sili sa ibabaw. Huli, ibuhos ang 30ml soy sauce, 30g mantika ng baboy, at 50ml sabaw ng isda sa gilid ng plato.

lightbulb

Mag-ingat

Siguraduhing nakatakip nang maayos ang sili sa buong isda upang ma-absorb ang asim at anghang. Ang pagdaragdag ng mantika ng baboy at sabaw ay ang pampalambot at pampasarap sa isda.

Mga Sangkap:Asin (5 g)atchara na sili (30 g)pulang atchara na sili (40 g)toyo para sa isda (30 ml)Lard (30 g)sabaw ng isda (50 ml)

Mga Kagamitan:sandok

Aktibong Pagluluto

00:04:39

warningPangkaligtasan

Magsuot ng oven mitts kapag binubuksan ang steamer at kinukuha ang mainit na plato upang maiwasan ang paso sa singaw.

Painitin muna ang steamer gamit ang kumukulong tubig. Ilagay nang maayos ang plato ng isda sa loob, isarang mabuti ang takip, at i-steam sa malakas na apoy nang 8 hanggang 10 minuto hanggang sa maging puti at malambot ang karne ng isda.

local_fire_departmentMalakas na apoy na may malakas na singaw para sa 8-10 minuto

lightbulb

Mag-ingat

Panatilihin ang pag-steam sa loob ng 8 hanggang 10 minuto. Kapag kulang ay hilaw pa ang isda sa loob, at kapag sobra ay matuyo at matigas ang karne.

Mga Kagamitan:steameroven mitts

Aktibong Pagluluto

00:04:51

Ingat na alisin ang na-steam na ulo ng isda mula sa steamer. Ibudbod ang 15g ng hiwang sibuyas na mura sa ibabaw ng isda at sili para sa garnish, pagkatapos ay ihain nang mainit agad.

lightbulb

Mag-ingat

Ihain at kainin agad habang mainit-init pa upang ang malambot na isda ay manatiling masarap kasama ang maanghang na sabaw.

Mga Sangkap:sibuyas na mura (15 g)