01
食材準備將4磚硬豆腐分別對角切成十字形三角形厚塊，預先浸鹽水後放在布上瀝乾水分約30分鐘。
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易做錯
豆腐切塊時手勢要輕柔
且一定要徹底瀝乾水分，否則下鑊煎時容易濺油並散開
食材:板豆腐 (4個)
工具:切菜刀砧板
0:00 / 11:06
鼎爺經典客家煎釀豆腐
groups4人份speed中等countertops準備: 45分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 60分鐘outdoor_grill煎
致敏物:warning魚類warning甲殼類海鮮warning軟體動物（蜆、魷魚等）warning大豆warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
schedule需要預先準備
- circle硬豆腐需預先浸鹽水並瀝乾水分30分鐘30min
00:00:19
02
食材準備將110g鯪魚肉與110g蝦膠放入碗中（比例約2:1），加入0.5茶匙鹽，用筷子順同一方向快速攪打至肉餡起膠帶彈性。
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易做錯
攪打肉餡時必須保持同一個方向，否則肉餡無法成功打出膠質與彈性。
食材:鯪魚肉 (110克)蝦醬 (110克)鹽 (0.5茶匙)
工具:攪拌碗筷子
03
食材準備用竹籤或小木棒在豆腐三角形中央挖出淺凹槽，拍上少許生粉，再將攪打好的肉餡塞入凹槽內並抹平壓實。
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易做錯
凹槽一定要抹少許生粉，否則煎製時肉餡極易與豆腐分離脫落。
食材:板豆腐生粉鯪魚肉蝦醬
工具:木棒
04
食材準備用刷子將1湯匙生粉均勻薄薄刷在釀豆腐的表面及各個側面。
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易做錯
粉層只需輕薄一層即可，塗太厚會影響煎至香脆的口感。
食材:生粉 (1湯匙)板豆腐
工具:掃子
05
進行中步驟warning安全提示
燒熱鍋倒入油時注意防濺油，保持安全距離。
大火燒熱鑊，倒入3湯匙食油，搖晃鑊身使食油均勻附著在鑊底。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
熱鑊時確保鍋內乾爽無水滴，防止下油時爆開油花。
食材:食油 (3湯匙)
工具:鑊
06
進行中步驟將釀豆腐有肉餡的一面朝下放入鑊中，轉中火慢慢煎至定形，再用筷子協助翻面，煎至四個側面及肉餡皆呈金黃酥脆即可出鑊。
local_fire_department中火，約6至8分鐘lightbulb
易做錯
釀肉面需先下鍋煎定形，且翻面時要輕柔，否則豆腐易散開或餡料脫落。
食材:板豆腐食油
工具:筷子
07
進行中步驟用筷子將煎好的釀豆腐夾出整齊排列於長碟上，並在身旁擺上100g燙熟的菜心裝飾。
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易做錯
剛煎好的豆腐內部非常燙，夾取時小心防止豆腐滑落。
食材:菜心 (100克)
工具:擺盤深盤
08
食材準備在玻璃碗內加入1.5湯匙蠔油、1茶匙生粉及100ml水，用筷子攪拌均勻至無顆粒。
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易做錯
下鍋前務必完全攪勻生粉，否則加熱後會結成粉塊。
食材:蠔油 (1.5湯匙)生粉 (1茶匙)清水 (100毫升)
工具:碗
09
進行中步驟將調好的醬汁倒進小平底鍋內開中火加熱，不停攪拌至醬汁煮沸且呈濃稠亮澤狀即可離火。
local_fire_department中火，約1至2分鐘lightbulb
易做錯
加熱期間必須全程持續攪拌，否則生粉易沉澱燒焦。
食材:蠔油生粉清水
工具:小湯鍋
10
進行中步驟將熱騰騰的濃汁均勻淋在擺好盤的煎釀豆腐上即可上桌享用。
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易做錯
淋汁時要均勻淋在每塊豆腐上，既能增添風味又能保持油亮美觀。
食材:板豆腐
工具:擺盤深盤
grocery所有食材
板豆腐4個
鯪魚肉110克
蝦醬110克
鹽0.5茶匙
生粉2湯匙
食油3湯匙
菜心100克
蠔油1.5湯匙
清水100毫升
blender所有工具
切菜刀砧板攪拌碗筷子木棒掃子鑊擺盤深盤碗小湯鍋
