01
食材準備- 將214克南杏與36克北杏（混合共250克）洗淨
- 放入大碗中加入適量清水浸泡最少4小時（浸過夜效果更佳）
- 浸泡後保留浸杏仁的水備用
- 同時將40克白米洗淨後用小碗加水浸泡最少4小時
- 浸軟後將浸米水倒掉棄用
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易做錯
北杏含有微量毒素，充分浸泡能幫助排毒並讓杏仁吸收足夠水分，切勿省略浸泡步驟。
食材:南杏北杏白米
工具:碗
0:00 / 15:13
鮮磨蛋白杏仁茶
groups4人份speed簡單countertops準備: 255分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 270分鐘outdoor_grill煮
致敏物:warning堅果warning蛋類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
schedule需要預先準備
- circle南北杏與白米需預先用清水浸泡最少4小時（浸過夜更佳）4h
00:07:14
02
進行中步驟- 將浸泡好的南北杏連同浸杏仁的水，以及浸好的白米分批倒入攪拌機內
- 開啟攪拌機高速打磨，直到杏仁與白米完全粉碎、變成順滑細致的白色杏仁漿
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易做錯
小型攪拌機如果被杏仁渣卡住刀片，必須先關閉電源再清理刀片並晃勻，否則馬達容易過熱燒毀。
食材:南杏 (214克)北杏 (36克)白米 (40克)
工具:料理機
03
進行中步驟- 將隔渣袋套在深鍋口
- 將打磨好的杏仁漿倒入袋內，期間可加適量清水沖洗攪拌杯並一併倒入
- 徹底洗淨雙手或戴上乾淨手套，用力絞壓隔渣袋
- 將杏仁汁全部擠壓入鍋中，直到袋內僅剩乾爽的杏仁渣為止
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易做錯
徒手擠壓時必須確保手部絕對清潔衛生
擠壓要儘可能用最大力氣搾乾汁液，否則會浪費杏仁精華
食材:清水
工具:鍋過濾布袋
04
食材準備warning安全提示
分離雞蛋及接觸生蛋白後必須徹底洗手，避免生蛋帶有的沙門氏菌造成交叉污染。
- 用乾淨毛巾包住80克冰糖，放在砧板上用菜刀背用力敲碎成小塊以利熔化
- 將2隻雞蛋打破分離出蛋白，放入碗中用筷子輕輕打散備用
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用刀背敲冰糖時注意握穩刀柄，包緊毛巾防止糖塊飛濺
蛋白只需輕打散即可，切勿過度打發起泡
食材:冰糖 (80克)蛋白 (2把)
工具:毛巾廚師刀
05
進行中步驟- 將裝有搾好杏仁汁的深鍋放到爐上
- 放入敲碎的80克冰糖，開中細火加熱煮沸
- 全程需約12分鐘，期間必須用湯勺不停順圈攪拌鍋底，防止白米粉沉澱燒焦
- 可依個人喜好調配水量（總水量約800毫升），煮至冰糖完全溶化且杏仁茶呈現濃稠均勻狀態
- 沸騰後可倒入細篩過濾一次使質地更滑溜
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易做錯
杏仁茶內含有白米磨出的澱粉，加熱時必須一刻不停地攪拌鍋底，否則澱粉會極易黏底致整鍋燒焦。
食材:清水 (800毫升)冰糖 (80克)
工具:篩子湯勺
06
進行中步驟- 保持杏仁茶微滾狀態，用筷子引導將打散的2隻蛋白分二次倒入鍋中
- 若想吃細緻蛋絲可迅速劃圈攪拌，若想吃大塊蛋白則輕拌幾下即可
- 隨即熄火，蓋上鍋蓋利用餘溫靜置悶2至3分鐘，讓蛋白完全浸熟呈滑嫩狀態
- 最後即可舀入碗中食用
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易做錯
倒入蛋白後切勿在大火下長時間滾煮，否則蛋白會迅速變老老硬不滑嫩
必須熄火靠餘溫浸熟
食材:蛋白 (2把)
工具:筷子
grocery所有食材
南杏214克
北杏36克
白米40克
清水800毫升
冰糖80克
蛋白2把
blender所有工具
碗料理機鍋過濾布袋毛巾廚師刀篩子湯勺筷子
