鮮磨蛋白杏仁茶

將214克南杏與36克北杏（混合共250克）洗淨，放入大碗中加入適量清水浸泡最少4小時（浸過夜效果更佳），浸泡後保留浸杏仁的水備用；同時將40克白米洗淨後用小碗加水浸泡最少4小時，浸軟後將浸米水倒掉棄用。

將浸泡好的南北杏連同浸杏仁的水，以及浸好的白米分批倒入攪拌機內；開啟攪拌機高速打磨，直到杏仁與白米完全粉碎、變成順滑細致的白色杏仁漿。

將隔渣袋套在深鍋口，將打磨好的杏仁漿倒入袋內，期間可加適量清水沖洗攪拌杯並一併倒入；徹底洗淨雙手或戴上乾淨手套，用力絞壓隔渣袋，將杏仁汁全部擠壓入鍋中，直到袋內僅剩乾爽的杏仁渣為止。

用乾淨毛巾包住80克冰糖，放在砧板上用菜刀背用力敲碎成小塊以利熔化；將2隻雞蛋打破分離出蛋白，放入碗中用筷子輕輕打散備用。

將裝有搾好杏仁汁的深鍋放到爐上，放入敲碎的80克冰糖，開中細火加熱煮沸；全程需約12分鐘，期間必須用湯勺不停順圈攪拌鍋底，防止白米粉沉澱燒焦；可依個人喜好調配水量（總水量約800毫升），煮至冰糖完全溶化且杏仁茶呈現濃稠均勻狀態，沸騰後可倒入細篩過濾一次使質地更滑溜。

保持杏仁茶微滾狀態，用筷子引導將打散的2隻蛋白分二次倒入鍋中；若想吃細緻蛋絲可迅速劃圈攪拌，若想吃大塊蛋白則輕拌幾下即可；隨即熄火，蓋上鍋蓋利用餘溫靜置悶2至3分鐘，讓蛋白完全浸熟呈滑嫩狀態，最後即可舀入碗中食用。