Teh Almond Segar dengan Putih Telur

Cuci 214g almond selatan dan 36g almond utara (total 250g). Masukkan ke dalam mangkuk besar berisi air bersih dan rendam minimal 4 jam (paling baik semalaman), simpan air rendamannya. Bersamaan dengan itu, cuci 40g beras putih, rendam dengan air selama minimal 4 jam, lalu buang air rendaman beras tersebut.

Masukkan almond yang sudah direndam beserta air rendamannya, serta beras putih yang sudah direndam ke dalam blender secara bertahap. Nyalakan blender dengan kecepatan tinggi dan giling hingga hancur halus menjadi cairan almond putih yang lembut.

Pasang kantong penyaring di atas panci dalam dan tuangkan cairan almond ke dalamnya. Tambahkan sedikit air bersih untuk membilas gelas blender dan tuangkan pula ke kantong. Cuci tangan hingga bersih atau gunakan sarung tangan bersih, lalu peras kantong penyaring dengan kuat untuk mengeluarkan seluruh sari almond ke dalam panci hingga tersisa ampas kering.

Bungkus 80g gula batu dengan handuk bersih, letakkan di atas talenan, lalu hancurkan menjadi potongan kecil menggunakan punggung pisau agar mudah larut. Pisahkan 2 putih telur dari kuningnya ke dalam mangkuk, lalu kocok perlahan dengan sumpit.

Letakkan panci berisi sari almond di atas kompor, tambahkan 80g gula batu yang telah dihancurkan, lalu panaskan dengan api sedang-kecil hingga mendidih selama sekitar 12 menit. Aduk dasar panci terus-menerus dengan sendok sayur agar pati beras tidak mengendap dan gosong. Sesuaikan jumlah air (total sekitar 800ml) sesuai selera. Setelah gula larut sempurna dan teh almond menjadi kental merata, saring sekali lagi dengan saringan halus agar teksturnya lebih lembut.

Jaga teh almond tetap mendidih perlahan, dan gunakan sumpit untuk mengarahkan kocokan putih telur ke dalam panci dalam dua tahap. Aduk dengan cepat secara melingkar jika Anda menyukai serabut telur yang halus, atau aduk perlahan beberapa kali jika menginginkan gumpalan telur yang lebih besar. Segera matikan api, tutup panci, dan biarkan dengan sisa panas selama 2 hingga 3 menit agar putih telur matang sempurna dan lembut. Tuangkan ke dalam mangkuk untuk disajikan.