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準備一個器皿，放入 130g 中筋麵粉、75g 凍無鹽牛油（切粒）、1隻蛋黃以及 20g 砂糖，用雙手將所有材料混合搓揉，剛開始時粉與蛋黃可能不易完全黏合且牛油未溶，繼續搓揉約 4 分鐘，直到牛油完全融化並與麵粉均勻融合，成為一個非常光滑的麵糰。搓好後如果麵糰太軟，可放入雪櫃冷藏 10 分鐘。
易做錯
剛開始混合時會覺得粉和蛋黃未能完全黏合，這是正常現象，搓揉時切忌過度，否則麵糰起筋會影響撻皮口感。
將搓好的麵糰用電子磅分成 8 至 9 個細麵糰（每個約 20 至 23 克），將每個麵糰搓圓後放入專用撻模或錫箔紙撻模中。用手指將麵糰搓圓放入模中壓扁，一面轉動撻模一面將麵糰壓平貼合模具。檢查撻皮，若有凸出處可用刀切走或用手壓平。完成後將所有撻皮放入冰箱冷凍格冷凍 15 至 20 分鐘，雪凍後撻皮焗出來才會酥脆。
易做錯
無論撻皮邊緣或底部都不要壓得太薄，否則烘烤好拿起時容易碎開。
在煲內放入 100g 忌廉芝士、100g 意大利軟芝士、40g 巴馬臣芝士、75g 無鹽牛油（切片）以及 80ml 牛奶，開中火煮，用打蛋器不停攪拌，直到所有芝士和牛油完全溶化、無顆粒且質感順滑為止。之後加入 30g 糖霜（因糖霜容易在芝士漿中溶解，若無可改用等量砂糖）和 0.5 tsp 雲呢拿香油攪勻。攪勻後立即關火，此時要確保芝士漿溫度不超過攝氏 40 度（可用乾淨手指輕觸感受，溫熱但不燙手），否則下一步加入雞蛋時很容易把雞蛋煮熟。
local_fire_department中火煮至溶化無粒粒順滑易做錯
煮芝士和牛油時要保持中火並持續攪拌，確保完全融化無顆粒，否則口感會變粗糙。
關火後，加入 1 tbsp 栗粉、1隻雞蛋以及 1 tbsp 檸檬汁，用打蛋器充份攪拌均勻。攪勻後再開細火，全程細火並不時攪拌，防止芝士漿黐底和結塊，一直攪拌到芝士漿完全結身濃稠為止。煮好後將芝士漿倒入器皿內，鋪上保鮮膜，放入雪櫃冷藏 30 分鐘（若想快一點可放入冷凍格急凍 15 至 20 分鐘）使其徹底冷卻變硬。
local_fire_department細火不停攪拌至變稠結身易做錯
必須用細火並不停攪拌，否則芝士漿很容易黏底燒焦或結塊。
取出已冷凍變硬的撻皮，用一隻叉在撻皮底部輕輕戳上幾個小洞（注意不要戳穿撻皮，這樣烤焗時才不會隆起）。放入預熱好的焗爐，用攝氏 180 度烤焗 15 分鐘；或用氣炸鍋以攝氏 180 度烤焗 8 分鐘。烤好後取出，放涼約 5 至 10 分鐘，然後輕輕敲打撻模，將烤好的撻皮脫模並放入馬芬油紙托中。
local_fire_department攝氏180度烤焗15分鐘（氣炸鍋8分鐘）易做錯
用叉在撻皮底部戳小洞時千萬不要戳穿，否則烘烤時芝士漿會漏出。
將冷藏好的芝士漿倒入擠花袋中（或用普通保鮮袋、膠袋並在尖頭剪出小口），將芝士漿平均地擠入剛才烤好放涼的牛油撻皮內。芝士漿要高過撻皮隆起成一個半圓形。當芝士漿填滿所有撻皮後，立即放回冰箱冷凍格冷凍 20 分鐘。
易做錯
擠芝士漿時要高過撻皮邊緣隆起成一個半圓，否則烤出來沒有半熟流心效果。
準備 1 隻蛋黃，用掃將其攪拌成蛋漿。測試一下冷凍後的芝士漿是否夠硬身（用手指輕輕觸碰，若無下陷或黏著手指即可，若太軟需再放入冷凍格冷凍 10 分鐘）。確認沒問題後，用掃在芝士漿表面輕輕掃上一層蛋漿。放入沒有預熱的焗爐中，用攝氏 210 度烤焗 4 至 5 分鐘（或用氣炸鍋以攝氏 190 度烤焗 4 分鐘），使表面上色。若冷凍過的芝士撻直接烤，可用焗爐攝氏 190 度烤 10 分鐘（氣炸鍋攝氏 160 度烤 10 分鐘）。
local_fire_department焗爐攝氏210度烤焗4至5分鐘（氣炸鍋190度4分鐘）易做錯
掃蛋漿前必須確保芝士漿夠硬身且不黏手，否則掃蛋漿時會凹陷變形。
