傳統鬆軟古吉拉特蒸糕卡曼豆卡拉

在醬汁鍋中加熱 1.5 杯水至溫熱且摸起來舒服，然後關火。

在大玻璃碗中，加入 2 杯鷹嘴豆粉、3 茶匙糖和 3/4 茶匙檸檬酸，然後倒入 1.5 杯溫水，持續攪拌直至形成順滑、無顆粒的流動麵糊。

用蓋子蓋住碗，讓麵糊浸泡至少 15 至 20 分鐘。

在裝有水的大闊鍋內放入蒸架，蓋上蓋子，用大火將水煮至滾沸。

麵糊靜置 15 分鐘後，在碗中加入 0.5 茶匙黃薑粉、適量鹽、2 茶匙薑辣椒醬和 2 茶匙油，然後將所有材料充份攪勻。

轉小火，小心打開鍋蓋，用少許油將 7 吋方形烘焙模具徹底抹勻後，放到鍋內的蒸架上。

在調味好的麵糊中加入 1 茶匙 Eno 果鹽，並快速攪打至起泡和充滿空氣感。

迅速將起泡的麵糊倒入鍋內的方形模具中。

蓋上鍋蓋，開大火，蒸 25 分鐘不要打開，直到完全熟透且呈海綿狀。

關火，小心打開一側鍋蓋，用夾子將模具從鍋中取出，讓豆卡拉靜置 5 至 6 分鐘。

用小刀沿模具邊緣劃開使豆卡拉分離，放上碟子倒轉，然後再倒轉一次放到上菜碟上。

在鍋中加熱 1 茶匙油，加入 1 湯匙芥末籽、3 粒圓形乾辣椒、10 片咖喱葉、0.25 茶匙阿魏粉和 0.5 杯水，讓水滾沸一分鐘。

在滾燙的調味汁中加入 0.25 杯芫荽葉和 0.25 杯椰絲，拌勻後離火。

用匙羹將溫熱的調味汁均勻淋在豆卡拉表面並鋪開，靜置 10 分鐘使其吸收所有味道。

用利刀將豆卡拉切成整齊的小方塊，排在碟上即可享用。