Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
scheduleSiapkan lebih dulu
Setelah membeli ayam utuh, diamkan di suhu ruang selama 2 jam (atau rendam dalam air mengalir selama 30 menit) untuk menghilangkan rasa dingin di dalam daging.
Perhatikan
Jika dingin di dalam ayam belum hilang, suhu air akan turun drastis saat ayam dimasukkan, menyebabkan daging di dekat tulang tidak matang.
Masukkan 15 liter air ke dalam panci besar, tambahkan 3 batang serai memar, 50g bawang putih, 60g bawang merah iris, 40g lengkuas, 2 lembar daun pandan, dan 3 sdt garam. Rebus dengan api besar selama 8 menit hingga aroma rempah keluar.
local_fire_departmentApi besar, rebus sekitar 8 menitPerhatikan
Jumlah air harus cukup untuk merendam seluruh ayam. Tambahkan air jika kurang, agar ayam matang merata.
Waspadai uap panas dan cipratan air mendidih saat mencelupkan ayam. Disarankan memakai sarung tangan tahan panas.
Tambahkan 3 sdt kunyit bubuk ke dalam panci berisi air mendidih. Pegang ayam utuh, celupkan dan angkat berulang kali ke dalam air kunyit mendidih selama 1 menit agar air panas masuk ke dalam rongga ayam hingga kulit mengencang dan berwarna kuning keemasan.
local_fire_departmentApi besar, sekitar 1 menitPerhatikan
Mencelup dan mengangkat ayam berulang kali membuat kulit kencang
jika dilewati, warna kulit ayam akan pucat setelah dimasak
Didihkan kembali panci kaldu rempah. Masukkan ayam utuh dengan bagian ekor ke bawah terlebih dahulu agar kaldu panas memenuhi rongga. Rebus dengan api besar selama 1 menit, lalu segera matikan api, tutup rapat panci, dan rendam selama 35 menit hingga matang sempurna.
local_fire_departmentApi besar selama 1 menit, lalu matikan api dan rendam selama 35 menitPerhatikan
Jangan membuka tutup panci selama proses merendam tanpa api, karena panas akan terbuang dan ayam tidak matang.
Angkat ayam yang telah matang dan segera celupkan seluruhnya ke dalam wadah berisi air es selama 15 hingga 20 menit hingga benar-benar dingin.
Perhatikan
Perubahan suhu mendadak membentuk lapisan jeli di antara kulit dan daging
pastikan waktu rendaman air es cukup agar kulit renyah
Berhati-hatilah saat menggunakan pisau tajam untuk memotong tulang. Jauhkan jari dari jalur pisau.
Letakkan ayam dingin di atas talenan, potong sayap dan paha. Ambil daging dada sepanjang tulang rusuk lalu buang tulang dan tulang mudanya; kemudian iris di sekeliling sendi paha untuk mencabut tulang paha, serta potong lemak berlebih.
Perhatikan
Jagalah agar ujung pisau tetap menempel pada tulang saat memotong agar kulit dan daging tidak robek.
Masukkan daging dada dan paha tanpa tulang ke dalam kantong ziplock tahan panas (minimal 80°C) dan rekatkan. Celupkan ke dalam panci berisi air hangat 70°C selama 15 hingga 20 detik untuk menghangatkan daging secara perlahan tanpa membuatnya tebal.
local_fire_departmentAir hangat 70°C selama 15-20 detikPerhatikan
Jangan sekali-kali menghangatkan dengan microwave atau menyiram air mendidih secara langsung, karena daging akan langsung menyusut dan mengeras.
Keluarkan daging ayam hangat tanpa tulang dari kantong dan iris melintang menjadi potongan seukuran gigitan dengan lebar sekitar 1,5 cm. Tata rapi di atas piring saji, lengkapi dengan saus jahe, saus cabai, dan kecap manis.
Perhatikan
Iris dengan sekali gerakan mantap agar kulit ayam tetap menempel rata dan indah.
Sayap Ayam Swiss Kulit Renyah Daging Empuk
Sayap Ayam Saus Swiss ala Hong Kong
Ayam Panggang Garam Rice Cooker & Penyedap Alami Buatan Rumah
Ayam Kecap Tradisional ala Hong Kong
Kepak Ayam Kecap Marinated Lezat
Sayap Ayam Kecap dengan Telur dan Teh