茶餐廳經典港式咖喱牛腩

將 1公斤解凍牛腩切成約 1.5 至 2 吋大塊。

將切好的牛腩放進鋼盆，加入足量清水浸泡 15 分鐘，浸出肉中血水後將水倒乾淨。

將牛腩冷水下鍋，加入 3片薑，開大火燒開，水滾後煮 5 分鐘，撇去表面浮沫。

倒去飛水，將牛腩倒入篩網中，用自來水沖洗乾淨肉塊表面附著的雜質碎屑，瀝乾備用。

將 1支香茅用刀背拍扁並切段；4片檸檬葉用手撕裂；1個乾蔥頭切絲；3瓣蒜頭切碎成蒜蓉；2隻指天椒切碎。

在小碟中加入 2湯匙咖喱膏、1茶匙沙茶醬、0.5茶匙薑黃粉及 1茶匙咖喱粉，用匙羹混合攪拌均勻備用。

平底深鍋倒入 1湯匙食油燒熱，放入切好的乾蔥絲、3片薑、香茅段同 2片灣葉，中火爆香至邊緣微黃發香，再加入蒜蓉及切碎的指天椒翻炒 1 分鐘。

轉最小火，加入預先調好的混合咖喱醬膏，用木鏟不停翻炒約 1 分鐘，至炒出濃郁香氣及紅油。

倒入瀝乾的飛水牛腩，轉大火翻炒至牛腩表面均勻裹上咖喱醬，沿鍋邊淋入 1湯匙紹興酒爆香。

倒入 1500毫升熱水，用匙羹將底部的咖喱醬汁徹底攪拌溶開，煮至湯汁大滾。

湯汁沸騰後轉最小火，蓋上鍋蓋，慢火燜煮 1 小時。

打開鍋蓋，放入 2個去皮切大塊的馬鈴薯，稍微攪拌使馬鈴薯浸入湯汁，重新蓋上鍋蓋，繼續最小火慢煮 45 分鐘，至馬鈴薯及牛腩完全軟爛。

熄火，蓋緊鍋蓋，讓牛腩浸泡在咖喱汁中浸隔夜（至少 8 小時），令肉塊徹底吸收咖喱精華與香氣。

次日食用前重新開中火，將浸泡隔夜的咖喱牛腩加熱至湯汁大滾沸騰。

倒入 50毫升椰奶及 50毫升花奶，推開攪拌均勻，提升湯汁椰香與金黃色澤。

加入 3茶匙麵油，一邊加熱一邊用湯羹不間斷攪拌，至麵油完全融化於湯汁中，咖喱汁呈現濃稠金黃掛匙狀態。

將咖喱牛腩同馬鈴薯盛入深碗中，淋上 1茶匙辣椒油裝飾，即可熱騰騰上桌享用。