01
食材準備warning安全提示
處理生雞翼後必須徹底洗手，避免生肉細菌造成交叉污染。
將 10 隻冷凍雞中翼放入盆中，加入 1.5 公升暖水和 1 湯匙鹽，浸泡 30 分鐘以逼出血水和腥味，然後用清水搓洗 2 至 3 次至完全乾淨。
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易做錯
浸泡冷凍雞翼時必須用暖鹽水，不能用熱水，否則外熟內生並破壞肉質。
食材:雞翼 (10隻)
工具:洗盆
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泰式酸辣涼拌雞中翼
groups4人份speed簡單countertops準備: 35分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 50分鐘outdoor_grill煮local_fire_department微辣
致敏物:warning魚類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
schedule需要預先準備
- circle泰式涼拌雞中翼需預先冷藏醃製 12 小時以上入味12h
00:00:49
02
食材準備warning安全提示
使用中式菜刀切細料時手指要內屈成爪狀，避免切傷手指。
將 2 粒蒜頭和 2 粒乾蔥切成碎茸；5 棵唐芹切成幼細碎粒；2 枝香茅拍扁拍鬆；1 個檸檬切半榨汁備用。
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唐芹粒和蒜茸要切得夠細碎，才能在蘸醬中均勻釋放香味且不影響口感。
食材:蒜 (2瓣)蔥頭 (2隻)西芹 (5隻)香茅 (2隻)檸檬 (1隻)
工具:砧板菜刀
03
食材準備將香茅、唐芹和 2 両芫茜清洗乾淨後切碎，放入 1 公升凍滾水中浸泡 30 分鐘消毒殺菌。
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生吃的香草切碎後必須用凍滾水浸泡殺菌，否則容易滋生細菌導致腸胃不適。
食材:香菜 (2両)
工具:碗
04
進行中步驟warning安全提示
煮滾的熱水和熱鑊操作時小心蒸汽燙傷，撈出雞翼時必須使用漏勺防止滾水濺出。
大鍋中加入 2 公升水、3 片薑和 1 湯匙鹽大火煮滾，放入洗淨的雞中翼，大火滾起煮 3 分鐘鎖住肉汁，隨後轉最小火加蓋燜煮 10 分鐘至雞翼慢慢浸熟，起鍋前沿鑊邊淋入 1 茶匙米酒灠香。
local_fire_department大火滾 3 分鐘，轉最小火燜 10 分鐘lightbulb
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浸雞翼時必須轉最小火並加蓋，切忌大火猛滾，否則雞皮會爆裂破相
出鍋前要檢查雞翼表面漲起浮面代表已熟透
食材:雞翼薑 (3片)鹽 (1湯匙)米酒 (1茶匙)
工具:炒鍋漏勺
05
進行中步驟在大碗中倒入 200 毫升泰式甜雞醬、2 湯匙魚露、3 湯匙檸檬汁和 1 茶匙白糖，攪拌均勻至糖溶解，隨後加入切碎的蒜茸、乾蔥茸、唐芹碎、香茅、芫茜蔥花，充分拌勻成泰式涼拌醬汁，放入雪櫃冷藏備用。
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易做錯
芫茜蔥花落醬汁前必須徹底瀝乾水分，帶水進去會令醬汁發酵變質
白糖要徹底拌勻至完全溶解，否則沉底影響口感
食材:市售泰式甜辣醬 (200毫升)魚露 (2湯匙)檸檬糖 (1茶匙)蒜蔥頭西芹香茅香菜
工具:碗湯匙
06
靜置等待將煮熟撈出的雞中翼放在瀝水籃中，徹底吹涼至完全降溫。
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雞翼必須徹底攤凍才能浸入醬汁，熱的雞翼會使蘸汁出水並破壞風味，否則容易變質。
食材:雞翼
工具:瀝水籃
07
靜置等待將徹底放涼的雞中翼放入冷藏好的泰式涼拌醬汁中，用湯匙翻拌均勻使每隻雞翼完全浸泡在醬汁裡，用保鮮紙密封碗口，放入雪櫃冷藏醃製 12 小時以上（建議醃製一晚）。
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雞翼必須完全浸泡在醬汁中，如果露出表面會不入味
雪櫃冷藏時保鮮紙必須密封，否則否則雞肉容易吸入雪櫃異味
食材:雞翼
工具:雪櫃保鮮膜
08
進行中步驟取出醃製入味的泰式涼拌雞中翼，使用乾淨無水的雙匙羹將雞翼夾出，整齊擺放在白色方碟中即可享用。
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取出雞翼時必須使用完全乾淨無水的雙匙羹，切忌帶入生水，否則剩餘的醬汁容易變質。
食材:雞翼
工具:盤子湯匙
grocery所有食材
雞翼10隻
香茅2隻
西芹5隻
蒜2瓣
蔥頭2隻
香菜2両
檸檬1隻
市售泰式甜辣醬200毫升
魚露2湯匙
薑3片
鹽1湯匙
糖1茶匙
米酒1茶匙
blender所有工具
洗盆砧板菜刀碗炒鍋漏勺湯匙瀝水籃雪櫃保鮮膜盤子
