四種手工餃子皮與五款花樣包法全攻略

將1g鹽放入240g水中攪拌融化。將水分次倒入500g高筋麵粉中，邊倒邊攪拌成大麵絮狀。加入15g豬油，下手揉搓成較硬的麵團。

將和好的麵團蓋上容器蓋子，室溫下靜置醒發10分鐘。

將100g肥豬肉去皮切成細小丁，放入無油乾鍋中，開小火慢煎煉出油，至肉渣金黃焦酥後盛出備用。

將麵團取出揉搓大約30秒，重新蓋上容器蓋子，繼續醒發10分鐘。

將400g瘦豬肉切成塊，放入絞肉機中攪打30秒打成細膩肉泥，倒入大調味盆中備用。

將洗淨的200g芹菜、30g小蔥和10g薑切碎，連同炸好的豬油渣一起倒入絞肉機攪打細碎。

在肉泥和碎菜中加入4g鹽、2g黑胡椒粉、2g花椒粉及1個雞蛋。戴手套順同一方向攪打均勻後，加入15g熟豬油及少量多次打入200g水，持續攪打至飽滿粘稠上勁狀態，裝盤備用。

將三醒三揉的麵團切成大小均勻的3等份，每份分別揉圓，蓋上保鮮膜防止表皮變乾。

取一份麵團搓成細長條，切成10-15g的小劑子，撒乾粉防粘並拍扁。取3-4個或10-15個小劑子疊在一起（每層隔乾粉），用掌心重疊按壓捏圈，製出圓形皮。

取4個拍扁的小劑子撒粉疊在一起，拿一個金屬飯勺按在疊好的劑子中心，左右搖晃旋轉向下按壓幾圈，揭開即成4張均勻皮。

撒補麵粉，用擀麵杖將大麵團直接擀成一張大薄麵片。用圓形玻璃杯壓出圓麵片。將所有按好的圓麵片疊在一起，用手捏一圈把邊緣捏薄。

取2個按扁的小劑子，中間撒一層麵粉重疊在一起。用擀麵杖向前推往後拉，邊轉邊擀。擀成大圓片後剝開，一次即得2張中間厚邊緣薄的餃皮。

取一張餃子皮放上適量餡料，按個人喜好採用月牙包法、折褶法、元寶法或麥穗法包好餡料，按壓封牢邊緣。

鍋中倒入大量水大火燒開，下入包好的餃子。再次燒開後轉小火蓋蓋煮5至8分鐘，直到餃子肚膨脹完全浮起，撈出裝盤。