01
靜置等待- 乾辣椒15根需預先放入清水中浸泡2小時至變軟
- 冬粉10克需預先浸泡清水至軟透
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易做錯
乾辣椒必須浸泡足夠時間至完全軟化，否則攪打時難以成泥且影響口感。
食材:乾辣椒 (15把)粉絲 (10克)
工具:不銹鋼盆
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馬來西亞風咖喱魚頭
groups3人份speed中等countertops準備: 120分鐘skillet烹調: 30分鐘schedule總計: 150分鐘outdoor_grill燉local_fire_department辣
致敏物:warning魚類warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
11 個步驟
schedule需要預先準備
- circle乾辣椒需預先浸泡 2 小時至軟化2h
00:00:10
02
食材準備warning安全提示
處理辣椒及剪裁時注意手部不要觸碰眼睛，處理後請徹底洗手。
- 將泡軟的乾辣椒15根用剪刀剪成段
- 把辣椒段、紅蔥頭6個及蒜頭6瓣放入調理機中
- 加入水100毫升，攪打成細緻紅亮的辣椒醬泥
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攪打時一定要加入適量水，水量不夠食材會卡住刀片打不細，影響香氣釋放。
食材:乾辣椒蔥頭 (6把)蒜 (6瓣)清水 (100毫升)
工具:果汁機廚房剪刀
03
進行中步驟warning安全提示
炒辣椒醬時熱油容易微濺，請保持安全距離並配戴防護。
- 鑊中倒入食油2湯匙，倒入打好的辣椒醬
- 開中火翻炒約8分鐘，炒至水分蒸發，紅油分離並炒出濃郁辛香味
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翻炒辣椒醬時需不停攪拌，否則底部的辣醬極易黏鑊炒焦，產生苦味。
食材:食油 (2湯匙)
工具:鐵鑊鑊鏟
04
食材準備- 秋葵100克撒上鹽少許，用手搓洗掉表面絨毛後沖洗乾淨
- 將秋葵切去蒂頭，斜切成約拇指長度的段狀
- 包菜100克洗淨，用手撕成適口小塊
- 油豆腐8個對半切開備用
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秋葵不要切得太小，保持拇指長度能避免囊籽過度散落並吸附更多湯汁。
食材:秋葵 (100克)鹽椰菜 (100克)豆腐卜 (8把)
工具:菜刀砧板
05
食材準備- 碗中放入炒好的參巴辣椒醬4湯匙
- 加入肉類咖喱粉2湯匙及水4湯匙
- 用匙羹攪拌均勻成濃稠咖喱底料醬
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辣椒醬、咖喱粉與水的比例為 2:1:2，充分調開能確保下鑊後不易炒焦結塊。
食材:肉類咖喱粉 (2湯匙)清水 (60毫升)
工具:小碗
06
食材準備warning安全提示
生魚頭帶有細菌，處理後請徹底洗手並清潔砧板器具。
- 白皂魚頭1個加入鹽1茶匙均勻抓醃
- 撒上玉米澱粉2湯匙，均勻裹在魚頭表面
- 靜置數分鐘至澱粉反濕回潮
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裹粉後一定要靜置至反濕回潮，否則下油鍋炸時乾粉容易大量脫落，污染油質。
食材:白皂魚頭 (1把)鹽 (1茶匙)生粉 (2湯匙)
工具:鐵盤
07
進行中步驟warning安全提示
油溫高達210°C，魚頭下鑊時請沿鑊邊輕輕滑入，切勿直墜引致熱油濺傷。
- 鑊中倒入食油500毫升加熱至210°C高溫
- 將魚頭下鑊，開中大火油炸約2至3分鐘
- 炸至兩面呈金黃酥脆定型，撈出瀝油備用
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炸魚頭需要高油溫快速定型鎖住水分，油溫不夠高魚肉容易吸油且散開。
食材:食油 (500毫升)白皂魚頭
工具:鐵鑊漏勺
08
進行中步驟- 鑊中倒食油1湯匙，放入調好的咖喱底料，中火炒至紅油析出
- 倒入油豆腐翻炒，使油豆腐吸附咖喱醬汁
- 加入包菜翻炒，炒至包菜均勻沾裹咖喱醬汁並稍微變軟
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先爆炒包菜與油豆腐能破除蔬菜生青味及豆腥味，讓香味更純正。
食材:食油 (1湯匙)豆腐卜椰菜
工具:鐵鑊
09
進行中步驟- 倒入水600毫升，大火煮滾湯汁
- 加入鹽1/2茶匙及糖1茶匙進行調味
- 轉中火繼續燜煮約10分鐘，直至包菜透亮且油豆腐煮至軟吸滿湯汁
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易做錯
調味時糖鹽建議逐步增加，測試至自己喜歡的鹹甜辣平衡感。
食材:清水 (600毫升)鹽 (0.5茶匙)糖 (1茶匙)
工具:調味匙
10
進行中步驟- 將炸好的魚頭及切段秋葵放入湯鑊中
- 中火繼續滾煮約3分鐘，煮至秋葵變深綠熟透、魚肉吸收咖喱味
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炸魚頭與秋葵皆易熟，煮約3分鐘即可，煮太久魚肉會散開且秋葵會過軟發黏。
食材:白皂魚頭秋葵
工具:鐵鑊
11
進行中步驟- 倒入椰漿80克，輕輕混合均勻使湯底呈現滑順奶咖喱色
- 放入泡軟的冬粉10克，用鏟子推送浸入湯汁中拌勻，煮至滾起即可熄火上桌
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椰漿下鍋後切忌長時間大火久煮，否則易導致油脂分離分離出油水，失去奶香順口感。
食材:椰奶 (80克)粉絲
工具:鑊鏟
grocery所有食材
乾辣椒15把
蔥頭6把
蒜6瓣
清水760毫升
肉類咖喱粉2湯匙
白皂魚頭1把
秋葵100克
椰菜100克
豆腐卜8把
粉絲10克
椰奶80克
鹽1.5茶匙
糖1茶匙
生粉2湯匙
食油550毫升
blender所有工具
不銹鋼盆廚房剪刀果汁機鑊鏟鐵鑊菜刀砧板小碗鐵盤漏勺調味匙
