01
食材準備warning安全提示
使用廚房利器切魚柳時手指要向內屈曲，避免刀刃割傷手指。
- 把 400g 巴沙魚柳切成小方塊
- 將 400g 巴沙魚柳方塊放入食物攪碎機中打成細滑魚漿
lightbulb
易做錯
魚柳必須切成均勻小方塊再打碎，否則攪碎機內會殘留大塊魚肉，導致魚餅口感不均勻。
食材:巴沙魚柳 (400克)
工具:廚師刀砧板食物攪碎機
0:00 / 9:01
Danang-Style Fish Cake Noodle Soup
groups4人份speed中等countertops準備: 30分鐘skillet烹調: 30分鐘schedule總計: 60分鐘outdoor_grill煮local_fire_department微辣
致敏物:warning魚類warning蛋類warning麩質warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
15 個步驟
00:00:26
02
食材準備- 把 200g 肥豬肉切成小方塊
- 將 4 棵蔥的白色蔥段切碎並剁成蔥末
lightbulb
易做錯
肥豬肉要切成細小均勻的骰子粒，否則煎魚餅時肥肉粒太大會融化出過多油分，令魚餅結構崩散。
食材:肥豬肉 (200克)蔥 (4把)
工具:廚師刀砧板
03
進行中步驟warning安全提示
處理生魚漿和生雞蛋後必須徹底洗手，避免細菌交叉污染。
- 解凍 400g 羽毛刀魚滑
- 在大碗中將羽毛刀魚滑、已打碎的巴沙魚漿、肥豬肉粒和蔥末混合
- 加入 4 湯匙低筋麵粉、4 茶匙雞粉、4 茶匙鹽、2 茶匙粗黑胡椒、2 湯匙糖和 2 隻雞蛋
- 用湯匙和戴上手套的手徹底拌勻所有材料
lightbulb
易做錯
調味料和麵粉必須撒得均勻再拌，否則局部過鹹或粉粒結塊會破壞魚餅口感。
食材:羽毛刀魚滑 (400克)巴沙魚柳肥豬肉蔥麵粉 (4湯匙)雞湯或水 (4茶匙)鹽 (4茶匙)粗黑胡椒 (2茶匙)糖 (2湯匙)雞蛋 (2把)
工具:大碗湯匙手套
04
靜置等待- 用舂杵或手大力摔打攪拌好的魚漿混合物，直到變得煙韌起膠
- 用保鮮紙密封蓋好碗口
- 靜置醃製 1 小時（或放雪櫃過夜）直到魚漿入味
lightbulb
易做錯
必須徹底摔打至起膠，否則煮或煎出來的魚餅會鬆散無彈性，咬落像發糕。
食材:羽毛刀魚滑
工具:舂杵保鮮紙
05
食材準備- 在圓碟上鋪上一大片乾淨的保鮮塑膠袋
- 取出醃好的魚漿放在塑膠袋上
- 壓扁並轉動塑膠袋塑形，將魚漿壓成厚度均勻的圓形大薄餅
lightbulb
易做錯
塑形時厚度要均勻，否則煎炸時薄的地方易燶而厚的地方未熟透。
食材:羽毛刀魚滑
工具:圓碟塑膠袋
06
進行中步驟warning安全提示
熱油極易飛濺，下入魚餅時請側身並使用長筷子操作，避免熱油濺傷皮膚。
- 在平底鑊中倒入 2 湯匙煮食油並加熱至滾熱
- 小心提起塑膠袋，將成型的圓形魚餅連塑膠袋輕輕滑入熱油鑊中，然後抽起並移除塑膠袋
- 中火煎炸魚餅，直到兩面均呈金黃色且散發香氣為止
lightbulb
易做錯
下鑊時要貼近油面放下，否則熱油濺出會造成燙傷。
食材:食油 (2湯匙)羽毛刀魚滑
工具:筷子平底鑊
07
進行中步驟- 手上抹少許煮食油，掐出部分魚漿搓成圓形魚丸
- 放入熱油鑊中煎炸至表面金黃熟透
lightbulb
易做錯
搓魚丸前手心抹油防黏，否則魚漿會黏在手上無法成型。
食材:食油羽毛刀魚滑
工具:平底鑊
08
食材準備- 將煎好的大魚餅和魚丸移到砧板上
- 用廚師刀斜切成厚約 1 至 2 厘米的平行四邊形一口大小塊狀
lightbulb
易做錯
切的時候刀要斜切，切出來的平行四邊形形狀才美觀。
食材:羽毛刀魚滑
工具:廚師刀砧板
09
食材準備warning安全提示
南瓜皮非常堅硬，切的時候請用手掌壓穩刀背用力下刀，慎防滑刀割傷。
- 將 1 個南瓜切開並挖去內部瓜瓤和籽
- 保留南瓜皮，將南瓜肉切成厚大的方塊
lightbulb
易做錯
南瓜皮必須保留，否則長時間燉煮時南瓜肉會化爛在湯裡，湯水會變得糊狀。
食材:南瓜 (1把)
工具:廚師刀砧板
10
進行中步驟warning安全提示
開蓋時蒸氣極燙，請將鍋蓋面向外側掀開，避免蒸氣燙傷面部和手部。
- 將南瓜方塊放入裝有沸水的湯煲中
- 蓋上煲蓋，中火煮 20 分鐘
lightbulb
易做錯
水量要剛好蓋過南瓜，水太少容易煮乾黐底。
食材:南瓜
工具:湯煲
11
食材準備- 將 1 包筍切成長條狀
- 將 0.5 個椰菜切成大塊
- 將 3 個番茄切成楔形塊，0.5 個菠蘿切成 1 厘米厚的厚片
lightbulb
易做錯
竹筍要切成均勻長條，番茄切成楔形，煮湯時更容易釋放鮮甜味。
食材:冬筍 (1把)椰菜 (0.5把)蕃茄 (3把)菠蘿 (0.5把)
工具:廚師刀砧板
12
進行中步驟warning安全提示
將蔬菜放入滾燙的湯煲時請用湯勺輕輕放入，避免滾水濺出燙傷手部。
- 南瓜煮滿 20 分鐘後，將切好的椰菜、番茄、菠蘿和竹筍條全部加入南瓜湯煲中
- 蓋上煲蓋，中火繼續燜煮 15 分鐘
lightbulb
易做錯
加入大量蔬菜後湯水會稍微降溫，需確保火力足夠重新滾起。
食材:南瓜椰菜蕃茄菠蘿冬筍
工具:湯煲湯勺
13
進行中步驟warning安全提示
微波加熱後的油碗溫度極高，取出時必須戴上隔熱手套，避免手指燙傷。
- 在小碗中放入 1 湯匙紅椒粉，倒入半碗煮食油拌勻
- 放入微波爐中加熱微波 1 分 30 秒製成紅油
lightbulb
易做錯
微波加熱油和紅椒粉時碗口不要密封，否則油溫過高可能在微波爐內噴濺。
食材:紅椒粉 (1湯匙)食油 (0.5杯)
工具:小碗微波爐
14
進行中步驟- 將一半切好的炸魚餅加入湯煲中一同煮滾
- 加入 3 湯匙魚露、2 湯匙糖、2 茶匙鹽、2 茶匙雞粉調味
- 將做好的紅油淋入湯煲中，攪勻煮滾
lightbulb
易做錯
調味料分次加入並試味，避免一次過下太多導致過鹹無法挽救。
食材:羽毛刀魚滑紅椒粉食油魚露 (3湯匙)糖 (2湯匙)鹽 (2茶匙)雞湯或水 (2茶匙)
工具:湯煲湯勺
15
進行中步驟warning安全提示
盛載滾燙高湯時動作要平穩，避免熱湯濺出燙傷手部或身體。
- 在碗中放入適量幼米線
- 盛入滾燙的蔬菜高湯、南瓜、蔬菜及炸魚餅片
- 撒上切碎的蔥花裝飾
- 搭配蝦醬、搗碎的蒜頭辣椒、新鮮香草、芽菜和青檸檬角一同食用
lightbulb
易做錯
高湯必須保持滾燙再淋上米線，否則溫吞的湯水會令米線口感變得粉爛。
食材:米粉 (400克)蔥蝦醬 (1湯匙)蒜 (3瓣)指天椒粒 (2把)鮮香草 (1把)豆芽 (100克)青檸 (1把)
工具:湯碗湯勺
grocery所有食材
羽毛刀魚滑400克
巴沙魚柳400克
肥豬肉200克
麵粉4湯匙
雞蛋2把
南瓜1把
椰菜0.5把
蕃茄3把
菠蘿0.5把
冬筍1把
青檸1把
蔥4把
紅椒粉1湯匙
鮮香草1把
豆芽100克
蒜3瓣
指天椒粒2把
雞湯或水4茶匙
鹽4茶匙
粗黑胡椒2茶匙
糖2湯匙
食油0.5杯
魚露3湯匙
米粉400克
蝦醬1湯匙
blender所有工具
廚師刀砧板食物攪碎機手套大碗湯匙舂杵保鮮紙塑膠袋圓碟平底鑊筷子湯煲湯勺微波爐小碗湯碗
