Hong Kong Style Butter Crust Egg Tarts

Bumuhos ng 300ml na mainit na tubig sa malaking glass bowl, idagdag ang 112g na castor sugar, at haluin gamit ang whisk hanggang sa matunaw nang tuluyan. Isantabi upang lumamig nang lubusan.

Biyakin ang 4 na itlog sa maliit na bowl nang paunti-unti upang suriin ang pagiging sariwa bago ilipat. Batihin nang dahan-dahan hanggang sa maghalo ang puti at dilaw na walang sobrang bula.

Idagdag ang 80ml evaporated milk, 1 tsp vanilla extract, at binating 4 na itlog sa pinalamig na sugar syrup. Dahan-dahang haluin gamit ang whisk hanggang maging pantay na pale yellow na leido.

Maglagay ng strainer sa malinis na bowl at isala ang egg custard. Ulitin ang pagsala nang 3 beses upang maalis ang hindi nahalong puti ng itlog at mga bula. Gamitin ang spatula upang tanggalin ang natitirang bula.

Takpan ang bowl nang mahigpit ng plastic wrap at palamigin sa refrigerator nang hindi bababa sa 2 oras (o magdamag) upang mawala ang liit na bula at tumatag ang custard.

Maglagay ng sieve sa malaking bowl. Idagdag ang 333g all-purpose flour, 93g icing sugar, at 1/2 tsp asin. Salain ang lahat sa bowl at haluin gamit ang whisk hanggang maging pantay.

Hatiin ang 233g malamig na unsalted butter sa maliliit na cube. Idagdag sa flour bowl, ihalu-halo gamit ang spatula, saka gamitin ang mga daliri upang mabilis na i-rub ang butter sa harina hanggang sa magmukhang tulad ng breadcrumbs.

Idagdag ang 1/2 binating itlog at 1.5 tsp vanilla extract sa gitna ng crumbly na halo. Dahan-dahang i-fold at ipress gamit ang spatula hanggang sa maging isang smooth na dough.

Ilagay ang dough sa baking paper, takpan ng plastic wrap, at patagin nang kaunti sa palad. Gamitin ang rolling pin upang i-roll ito hanggang sa maging 0.5cm ang kapal.

Ilipat ang rolled dough sa ref para palamigin nang 30 minuto. Papapatahimikin nito ang gluten at patitigasin ang butter para sa madaling pag-cut.

Alisin ang plastic wrap. Gamitin ang 8cm round cutter para mag-cut ng dough disc. Ilagay sa tart mould, takpan ng wrap, tapos patong ang pangalawang mould at ipress nang maayos. Alisin ang pangalawang mould at i-adjust ang gilid.

Iayos ang mga nahubog na tart shell sa baking tray at palamigin sa ref nang 10 minuto upang tumigas ulit ang butter.

Dahan-dahang haluin ang pinalamig na egg custard, saka ibuhos sa measuring cup na may spout. Buhos ang custard sa bawat chilled tart shell hanggang 80% puno lamang. Tanggalin ang maliit na bula gamit ang kutsara.

I-preheat ang oven sa 190°C. Ilagay ang tray sa gitna at i-bake nang 20 minuto. Patayin ang oven at iwanang nakasara upang ma-rest sa natitirang init nang 5-10 minuto.

Magsuot ng oven mitts upang alisin ang tray. Magsaksak ng toothpick sa gitna: kung ito ay tatayo nang mag-isa, luto na ang custard. Palamigin nang 15 minuto bago alisin sa mould.