Tart Telur Crust Mentega Style Hong Kong

Tuang 300ml air panas ke dalam mangkuk kaca besar, tambahkan 112g gula kastor, dan kocok dengan whisk hingga larut sempurna menjadi sirup jernih. Sisihkan hingga benar-benar dingin.

Pecahkan 4 butir telur ke dalam mangkuk kecil satu per satu untuk memastikan kesegarannya sebelum dipindahkan. Kocok perlahan hingga putih dan kuning telur menyatu sempurna tanpa busa berlebih.

Tambahkan 80ml susu evaporasi, 1 sdt ekstrak vanila, dan 4 kocokan telur ke dalam sirup gula yang sudah dingin. Aduk perlahan dengan whisk hingga tercampur rata menjadi adonan cair berwarna kuning muda.

Letakkan saringan halus di atas mangkuk bersih lalu tuang adonan vla. Ulangi penyaringan sebanyak 3 kali untuk membuang gumpalan telur dan busa. Gunakan spatula untuk menyapu busa tersisa di permukaan.

Tutup mangkuk rapat-rapat dengan plastic wrap dan simpan di lemari es minimal 2 jam (atau semalaman) untuk menghilangkan gelembung kecil dan menstabilkan tekstur adonan.

Letakkan saringan di atas mangkuk besar. Masukkan 333g tepung terigu, 93g gula bubuk, dan 1/2 sdt garam. Saring semua ke dalam mangkuk lalu kocok dengan whisk hingga rata dan tidak menggumpal.

Potong 233g mentega tawar dingin langsung dari kulkas menjadi kubus kecil. Masukkan ke mangkuk tepung, aduk dengan spatula, lalu gunakan ujung jari untuk meremas mentega ke dalam tepung hingga menyerupai remahan roti kasar.

Tambahkan 1/2 kocokan telur dan 1.5 sdt ekstrak vanila ke tengah adonan remahan. Aduk lipat dan tekan perlahan dengan spatula hingga remahan menyatu menjadi adonan mulus tanpa bercak tepung kering.

Letakkan adonan di atas kertas roti, tutup dengan plastic wrap, dan pipihkan sedikit dengan telapak tangan. Gilas dengan rolling pin di atas plastik hingga setebal 0.5cm secara merata.

Pindahkan lembaran adonan di atas kertas roti ke dalam lemari es dan didinginkan selama 30 menit. Ini melemaskan gluten dan mengeraskan kembali mentega agar mudah dicetak.

Buka plastic wrap. Gunakan cetakan lingkaran 8cm untuk memotong adonan. Letakkan potongan ke cetakan aluminium tart, tutup dengan plastic wrap, lalu tumpuk cetakan kosong kedua di atasnya sejajar lekukan. Tekan mantap hingga terbentuk rapi. Lepas cetakan atas dan rapikan tepinya.

Susun kulit tart yang sudah dicetak di atas loyang dan simpan di lemari es selama 10 menit untuk mengeraskan kembali mentega.

Aduk perlahan vla yang sudah didinginkan, lalu tuang ke gelas ukur bermulut lancip. Tuangkan vla ke setiap kulit tart dingin hingga 80% penuh saja. Gunakan tepi sendok untuk membuang gelembung kecil di permukaan.

Panaskan oven hingga 190°C (api atas bawah, tanpa kipas). Panggang di rak tengah selama 20 menit. Matikan daya oven sepenuhnya dan biarkan pintu tertutup untuk di-stew dengan sisa panas selama 5-10 menit.

Gunakan sarung tangan oven tebal untuk mengeluarkan loyang. Tusukkan tusuk gigi secara vertikal di tengah tart: jika berdiri tegak sendiri, vla sudah matang sempurna. Biarkan dingin 15 menit lalu lepas dari cetakan.