Hong Kong-Style Pork Chops Na May Sibuyas

Ilagay ang 500 g pork shoulder chops sa chopping board, at gamitin ang likod ng cleaver para paluin ang karne upang lumuwag ang mga hibla at lumaki ang ibabaw nito hanggang sa halos madoble ang laki.

Ilagay ang 500 g pork shoulder chops sa isang glass bowl, magdagdag ng 1 tbsp light soy sauce, 1 tbsp Shaoxing wine, 0.5 tsp puting asukal, 1 tbsp cornstarch, 1 tbsp langis ng gulay, at 0.25 tsp baking soda, pagkatapos ay imasahe at pigain ang karne hanggang sa pantay na kumapit ang marinade, at ilagay sa refrigerator para ma-marinate ng hindi bababa sa 30 minuto.

Kumuha ng 2 dilaw na sibuyas at hiwain ito sa chopping board gamit ang cleaver, panatilihing sapat ang kapal ng hiwa upang mapanatili ang texture kapag ginisa.

Sa isang mixing bowl, pagsamahin ang 1 tbsp oyster sauce, 2 tbsp ketchup, 1 tbsp Shaoxing wine, 100 ml sabaw ng manok, 1 tsp Worcestershire sauce, at 0.5 tsp itim na paminta, pagkatapos ay haluing mabuti hanggang sa ganap na magsanib ang sarsa na may kulay na medyo kayumanggi at pula.

Sa isang maliit na mangkuk, ihalo ang 1 tbsp cornstarch sa 1 tbsp malamig na tubig gamit ang mga chopsticks hanggang sa tuluyang matunaw ang cornstarch at maging malambot na slurry.

Painitin ang cast iron skillet sa mataas na init hanggang umusok, magdagdag ng 1 tbsp langis ng gulay at hayaang uminit, pagkatapos ay gamitin ang tongs upang ilagay ang marinated na 500 g pork shoulder chops sa mainit na kawali, at pindutin nang banayad. I-sear ng mga 2 minuto hanggang sa maging pantay ang brown crust, pagkatapos ay baliktarin at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang maluto nang husto, at ilipat ang nilutong pork chop sa isang puting plato.

Ilagay ang 2 hiniwang dilaw na sibuyas sa parehong cast iron skillet na may natitirang mantika ng baboy at igisa upang lumabas ang katas at matunaw ang fond, pagkatapos ay ibuhos ang sarsa, pakuluin, at dahan-dahang ihalo ang cornstarch slurry sa tatlong yugto hanggang sa lumapot ang sarsa at kumapit sa mga sibuyas.

Ilagay ang 300 g nilutong kanin sa isang mangkok at baligtarin ito sa isang dilaw na gilid na plato, ayusin ang nilutong pork chops sa ilalim, at ibuhos ang sarsa ng sibuyas sa ibabaw ng mga pork chops.