港式洋蔥豬扒

將 500 克豬肩扒放在砧板上，用刀背敲打肉塊以放鬆纖維並增加表面積，直到每塊豬扒的尺寸幾乎增大一倍。

將 500 克豬肩扒放入玻璃碗中，加入 1 湯匙生抽、1 湯匙紹興酒、0.5 茶匙白糖、1 湯匙生粉、1 湯匙植物油和 0.25 茶匙梳打粉，然後按摩並擠壓肉塊直到所有醃料均勻包裹並被吸收，放入雪櫃醃製至少 30 分鐘。

取 2 個黃洋蔥，用菜刀在砧板上切片，保持一定的厚度以便煎炒時保留口感。

在混合碗中，加入 1 湯匙蠔油、2 湯匙茄汁、1 湯匙紹興酒、100 毫升雞湯、1 茶匙烏醋和 0.5 茶匙黑胡椒，然後徹底攪拌均勻，直到醬汁完全混合並呈現微褐偏紅色。

在小碗中，用筷子將 1 湯匙生粉與 1 湯匙冷水混合，直到生粉完全溶解並分散成平滑的液體生粉水。

將鑄鐵平底鑊用大火加熱至冒煙，加入 1 湯匙植物油並燒至晃動起閃光，然後用夾子將醃好的 500 克豬肩扒放入熱鑊中，輕輕按壓肉塊。煎約 2 分鐘直至形成均勻的褐色外皮，然後翻面並繼續烹煮至達到七至九成熟，將煮好的豬扒移至白色碟上。

將 2 個切片黃洋蔥放入留有豬扒油脂的同一鑄鐵平底鑊中翻炒以釋放水份並溶解鑊底精華，然後倒入調好的醬汁煮滾，並分三次逐步拌入生粉水，直到醬汁收濃成包裹著洋蔥的亮麗光澤醬汁。

將 300 克白飯放入碗中塑形並倒扣在黃色邊緣的碟子上，將煮好的豬扒鋪在底部，然後將亮麗的洋蔥醬汁大方地淋在豬扒上方。