01
靜置等待將 80g 粉絲放入大碗中，倒入足量熱水完全沒過粉絲，浸泡 10 分鐘至變軟。
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易做錯
浸泡時水溫要夠熱，否則粉絲不夠軟身吸收醬汁。
食材:粉絲 (80克)
工具:攪拌碗
0:00 / 2:30
蒜蓉粉絲蒸蝦
groups2人份speed簡單countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 7分鐘schedule總計: 22分鐘outdoor_grill蒸
致敏物:warning甲殼類海鮮warning大豆warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
00:00:13
02
食材準備將 10 瓣蒜頭拍扁去皮切成細蓉，2 條蔥白切碎，2 片薑切碎，一同放入碗中備用。
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易做錯
蒜頭一定要切得夠細蓉，否則爆香時顆粒太大容易焦黑變苦。
食材:蒜 (10瓣)蔥花 (2個)薑 (2片)
工具:切菜刀砧板
03
食材準備warning安全提示
生蝦表面較滑，用刀切開背部時注意手部姿勢，避免滑刀割傷。
將 225g 鮮蝦洗淨，用刀沿背部切開（開邊）並挑出蝦腸，然後用刀背或刀刃輕輕剁幾下蝦身，使蝦肉能平整鋪開。
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易做錯
刀剖蝦背時手要穩，切勿切斷蝦腹，並輕剁蝦肉防止受熱蒸熟時捲曲。
食材:蝦仁 (225克)
工具:切菜刀
04
食材準備浸泡 10 分鐘後，將粉絲倒入篩網用冷水沖洗，瀝乾水份後放回碗中，加入 1 湯匙蒸魚豉油拌勻至呈淡褐色。
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易做錯
粉絲一定要充分瀝乾水份，否則蒸煮時會釋放過多水分稀釋醬汁。
食材:粉絲蒸魚豉油 (1湯匙)
工具:隔篩
05
食材準備將拌好的粉絲均勻鋪在蒸碟底部，作為鋪底。
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易做錯
粉絲要平均攤開，不要堆疊太厚，以防蒸不透或吸味不均。
食材:粉絲
工具:擺盤深盤
06
進行中步驟鑊內燒熱 1 湯匙油，加入切好的蒜蓉、蔥白碎及薑蓉，中小火炒至金黃香濃。加入 2 湯匙蒸魚豉油、1 湯匙紹興酒及 2 湯匙水，煮滾呈濃香醬汁後起鑊。
local_fire_department中小火，煮約 2 分鐘lightbulb
易做錯
炒蒜蓉時火候不能過猛，蒜蓉炒至微黃即可下調味，過度煎炒會焦苦。
食材:食油 (1湯匙)蒜蔥花薑蒸魚豉油 (2湯匙)紹酒 (1湯匙)清水 (2湯匙)
工具:鑊剷鑊
07
食材準備將開邊的鮮蝦整齊鋪在粉絲上，然後用匙羹將炒好的蒜蓉醬汁平均澆在每隻蝦的背部開邊處。
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易做錯
蒜蓉汁要均勻分配在每隻蝦上，確保蒸煮時每隻蝦都能充分入味。
食材:蝦仁
工具:匙羹
08
進行中步驟warning安全提示
揭開蒸籠蓋及取出瓷碟時會有大量高溫蒸汽，請配戴隔熱手套以防燙傷。
蒸鍋燒滾水，將整碟蝦放入蒸籠中，蓋上蓋子大火隔水蒸 5 分鐘，蒸至蝦肉變白呈不透明、蝦殼轉紅即可。
local_fire_department大火，蒸 5 分鐘lightbulb
易做錯
蒸蝦時間切勿超過 5 分鐘，否則蝦肉會變老變硬丟失鮮甜水分。
工具:竹蒸籠
09
進行中步驟warning安全提示
淋熱油時油滴碰到水分可能飛濺，請保持身體稍微後退，小心滾油濺傷。
取出蒸好的蝦，撒上切好的青蔥花。小鍋中將 2 湯匙油燒至冒煙熱滾，均勻淋在蔥花和蝦肉上激發香氣即成。
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易做錯
熱油必須燒至足夠高溫（微微冒煙），淋上時蔥花才會發出「吱吱」聲並瞬間提香。
食材:食油 (2湯匙)
工具:小湯鍋
grocery所有食材
蝦仁225克
粉絲80克
蒜10瓣
蔥花2個
薑2片
蒸魚豉油3湯匙
紹酒1湯匙
清水2湯匙
食油3湯匙
blender所有工具
攪拌碗切菜刀砧板隔篩擺盤深盤鑊剷鑊匙羹竹蒸籠小湯鍋
