Malutong na Street-Style Pani Puri na may Maanghang at Matamis na Tubig

Sa isang malaking plato, magdagdag ng 1 tasa ng harina ng trigo, 1 tasa ng pinong suji, isang kurot ng baking powder, at 0.5 tsp ng asin. Unti-unting magdagdag ng tubig at masahin hanggang maging matigas na masa.

Takpan nang husto ang minasang masa ng basang tela at hayaang magpahinga ng 20 minuto.

Painitin ang kawali sa mahinang apoy, magdagdag ng 2 tbsp ng buto ng cumin, 1 tsp ng itim na paminta, at 2 tuyong pulang sili. I-roast hanggang maging ginintuang kayumanggi ang cumin at lumabas ang amoy.

Ilipat ang mga inihaw na pampalasa sa jar ng blender, magdagdag ng 0.5 tsp asin, 0.5 tsp itim na asin, 1 tsp luya powder, 2 tsp amchur powder, at 0.5 tsp citric acid powder. Gilingin nang pino para maging masala powder.

Sa jar ng blender, magdagdag ng isang dakot ng dahon ng mint, isang dakot ng coriander, 1 berdeng sili, 1 pulgadang luya, 0.5 tsp itim na asin, 1 tbsp masala, 6-7 yelo, at tubig. I-blend hanggang maging makulay na luntiang paste.

Hatiin ang luntiang base sa dalawang mangkok. Sa unang mangkok, magdagdag ng 2 tsp masala, 0.5 tsp itim na asin, kurot ng hing, katas ng limon, malamig na tubig, at boondi para sa maanghang na tubig. Sa ikalawang mangkok, magdagdag ng 1 tsp masala, 0.5 tsp itim na asin, 3-4 tbsp sweet chutney, katas ng limon, malamig na tubig, at boondi para sa matamis na tubig.

Sa isang basong mangkok, balatan at hiwain nang maliliit ang 2 nilagang patatas. Magdagdag ng 0.5 tasa ng nilagang puting gisantes, 0.5 tsp itim na asin, 0.5 tbsp masala, at 1 tbsp tinadtad na coriander. Haluing mabuti para sa palaman.

Kunin ang nagpahingang masa at masahin itong muli hanggang maging makinis sa plato. Hatiin ang masa sa 4 na bahagi, kumuha lamang ng isang bahagi sa bawat pagkakataon habang ang iba ay nakatakip sa basang tela.

Kumuha ng isang bahagi ng masa, i-roll ito sa silindro, at kumuha ng maliliit na pantay na piraso. Kung walang langis o harina, i-roll nang manipis ang bawat piraso gamit ang rolling pin.

Painitin ang maraming mantika sa malalim na kawali hanggang umusok. Ihulog ang mga puri, baligtarin agad, at i-deep fry sa katamtamang-mataas na apoy hanggang maging ginintuang kayumanggi at malutong sa magkabilang panig. Hanguin at patuluin.

Kumuha ng isa pang malaking piraso ng masa at i-roll ito nang pantay sa lahat ng direksyon gamit ang rolling pin para maging malaking sheet na may kapal na 3-4 mm.

Gamit ang bilog na metal cutter o maliit na amag, idiin nang mariin para maghiwa ng mga malinis na bilog na puri, at alisin ang mga tirang masa.

I-prito nang pangkatan ang mga bilog na puri sa kumukulong mantika hanggang umabong maging ginintuang bilog at malutong. Hanguin at patuluin sa paper towel.

Dahan-dahang butasan ang itaas na gitna ng pinritong puri, lagyan ng palaman, isawsaw sa sweet chutney o ilubog sa may lasang tubig, at kainin sa isang subo.