懷舊港式碗仔翅

將 300克 豬脢肉 及 6隻 雞腳 放入滾水中大火汆水約 3 至 5 分鐘，滾出雜質及血水，撈起後放入冷水中徹底清洗乾淨。

將預先浸軟的 5隻 冬菇 去蒂，與 30克 浸軟木耳 一起切成均勻的細絲備用。

將洗淨的豬脢肉與雞腳放入深鍋中，加入 2000毫升 水，蓋上鍋蓋大火煮滾後，轉小火慢煲 40 至 45 分鐘，熬出富含膠質的高湯底。

另起一鍋沸水，放入 200克 新鮮豬皮 大火煮約 10 分鐘至變軟定形，撈出後立即放入冰水/冷水中浸泡至徹底冷卻。

將冷卻的豬皮平舖砧板上，先斜刀片出薄片，再按住切成極細如魚翅狀的絲；切好後立即投入冷水中浸泡散開，防止黏結。

湯底煲好後開蓋，夾出熟豬脢肉；高湯經過濾網濾去浮油及湯渣，倒回乾淨湯鍋中；將熟豬肉稍放涼後，用手順紋理拆成幼細肉絲。

將過濾好的高湯大火燒沸，下入手拆豬肉絲，用筷子迅速攪散，再加入切好的冬菇絲與木耳絲，翻拌均勻。

向滾湯中加入 1茶匙 糖 及 0.5茶匙 鹽，攪拌至融化化開，調出鮮鹹回甘基底。

將冷水中的豬皮絲撈出瀝乾，加入沸湯中攪拌散開；再淋入 1湯匙 老抽 邊倒邊攪拌，使湯底呈現經典碗仔翅金黃褐色。

將 3湯匙 生粉 與 4湯匙 水 攪拌均勻成生粉水；在大滾狀態下，將生粉水分次慢慢倒入，順時針不停推勻，直至湯汁變得濃稠滑順（如魚翅湯羹狀），即可熄火裝碗。