01
食材準備warning安全提示
處理生雞蛋後必須徹底洗手，避免細菌交叉污染。
將 4 隻雞蛋打入乾淨的玻璃碗中。
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易做錯
敲蛋時動作要輕，避免碎蛋殼掉入蛋液中。
食材:雞蛋
工具:攪拌碗
0:00 / 8:26
大師級黃金比例嫩滑蒸水蛋
groups2人份speed簡單countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 20分鐘schedule總計: 25分鐘outdoor_grill蒸
致敏物:warning蛋類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
11 個步驟
00:03:30
02
進行中步驟用筷子將 4 隻雞蛋輕輕打散混和，無需過度打發，直到蛋黃與蛋白大致融合。
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易做錯
切勿用力過猛或攪拌過久，否則蛋液會打入過多空氣而起泡沫。
食材:雞蛋
工具:筷子
03
食材準備將打散的蛋液倒入另一個較小的容器中，觀察並記錄蛋液所到達的刻度高度體積（4 隻雞蛋約 150 毫升）。
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易做錯
蒸水蛋比例必須按體積算，切勿按重量計算，否則水蛋會過稀。
食材:雞蛋 (4個)
工具:量度碗
04
進行中步驟按照蛋液體積的 2.5 倍份量，加入 375 毫升罐頭雞湯到蛋液中，用筷子輕手攪拌均勻至完全融合。
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易做錯
必須使用罐頭雞湯或煮沸過的冷開水，生水中的氧分子會在蒸煮時形成氣泡破壞平滑表面。
食材:清雞湯 (375毫升)雞蛋
工具:筷子
05
進行中步驟將混合好的蛋漿緩緩倒入深底白色橢圓形蒸碟內，倒至約八分滿即可，不要倒得太滿。
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易做錯
蛋漿切勿倒至全滿，否則稍後封保鮮紙時會黏著邊緣，蒸好後周圍會變粗糙。
食材:雞蛋清雞湯
工具:蒸盤／耐熱模具
06
進行中步驟拉出保鮮紙蓋在蒸碟上並沿邊緣貼緊封密，注意保鮮紙不可扯得太緊，保持適度鬆弛。
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易做錯
保鮮紙切勿拉得太緊繃，因為加熱時蛋漿與空氣會膨脹鼓起，拉得太緊容易破裂或下壓蛋面。
工具:保鮮紙
07
進行中步驟warning安全提示
放蒸碟時蒸氣滾燙，請小心操作避免燙傷雙手。
將蒸鍋內的水燒開出蒸氣，放上蒸架，然後將封好保鮮紙的蒸碟平穩放在蒸架中央。
local_fire_department大火出蒸氣lightbulb
易做錯
蒸鍋水深不能過高，確保沸水滾起時不會直接接觸蒸碟底部，否則底層蛋液會因過熱而滾起結塊。
工具:蒸架大蒸鍋
08
進行中步驟在蒸鍋邊緣墊上一支筷子，再蓋上鍋蓋留出微小縫隙散熱，轉中慢火慢蒸 20 分鐘，直到蛋漿完全凝固。
local_fire_department中慢火，約 20 分鐘lightbulb
易做錯
火力切勿太猛，蓋緊蒸鍋會使內部溫度過高接近沸點，蛋漿劇烈震動凝固後表面會變得粗糙起皺。
工具:筷子
09
進行中步驟warning安全提示
剛蒸好的蒸碟及瓷器極度滾燙，切勿徒手接觸，必須使用隔熱布或厚抹布以防嚴重燙傷。
蒸滿 20 分鐘後熄火打開鍋蓋，用厚廚房抹布或隔熱手套包裹蒸碟兩端，小心將蒸碟取出放在砧板上。
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易做錯
端取出蒸碟時要握穩，避免蒸碟傾斜導致內部水蛋傾瀉。
工具:廚房布
10
進行中步驟捏住保鮮紙一端，一口氣平拉向上揭開整張保鮮紙，避免保鮮紙下垂碰觸蛋面或將凝結水珠滴落蒸水蛋上。
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易做錯
揭開保鮮紙時切勿讓中間下垂下壓，否則紙上的蒸氣水滴會弄花光滑如鏡的蒸水蛋表面。
11
進行中步驟檢查成品，蒸水蛋表面平滑如鏡無氣泡，可用匙羹舀出，感受其極致滑嫩軟彈的質感，即可趁熱上桌。
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易做錯
無需再加豉油或蔥花，保持純淨鏡面美觀及罐頭雞湯原有的鹹鮮美感。
工具:匙羹
grocery所有食材
雞蛋4個
清雞湯375毫升
blender所有工具
攪拌碗筷子量度碗蒸盤／耐熱模具保鮮紙蒸架大蒸鍋廚房布匙羹
