01
食材準備- 將 100 克霸王花浸入清水中 5 分鐘
- 浸至霸王花質感軟身
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易做錯
霸王花需浸泡至軟身才容易清走細砂及雜質，不可省略浸泡時間。
食材:霸王花
工具:大碗
0:00 / 4:40
霸王花無花果瘦肉湯
groups4人份speed簡單countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 120分鐘schedule總計: 135分鐘outdoor_grill燉
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:01:40
02
進行中步驟- 將浸軟的霸王花逐朵撥開花瓣
- 在水槽中用清水仔細清洗，除去殘留的泥沙與雜質
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易做錯
必須將花瓣撥開逐一沖洗，否則夾雜在花裡面的雜質會影響湯水清澈度。
食材:霸王花
工具:漏勺
03
進行中步驟- 用手將霸王花的水分徹底擠乾
- 放置在砧板上，用菜刀切成三等份長段備用
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切前務必緊握擠乾水分，否則含水量過高會稀釋煲湯時濃郁度。
食材:霸王花 (100克)
工具:廚師刀砧板
04
食材準備- 用清水分別將 600 克瘦豬髀肉、20 克南北杏、3 個無花果及 2 粒蜜棗沖洗乾淨
- 瀝乾備用
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易做錯
無花果與蜜棗只需迅速沖洗表面塵土，切勿長久浸泡以防甜味流失。
食材:豬梅頭肉 / 豬肩肉南北杏 (20克)細無花果 (3把)蜜棗 (2把)
工具:小碗
05
進行中步驟warning安全提示
處理生豬肉及接觸滾燙水鍋時請小心，避免沸水潑濺燙傷皮膚。
- 在平底鍋內燒開一煲水，下 600 克瘦豬髀肉汆水
- 水再次沸騰後繼續煮 1 分鐘
- 取出豬肉在水槽用清水沖洗乾淨血沫，瀝乾備用
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易做錯
汆水後必須用冷水仔細沖清附在豬肉表面的血沫，否則煲出來的湯頭會混濁且帶有腥味。
食材:豬梅頭肉 / 豬肩肉 (600克)
工具:小鍋筷子
06
進行中步驟warning安全提示
煲內有大量滾水，操作時防止手部接觸燙手煲身。
- 在大湯煲內注入 5 公升清水並大火燒滾
- 放入切段霸王花、2 條粟米段、400 克紅蘿蔔塊、20 克南北杏、3 個無花果、2 粒蜜棗及汆水後的瘦肉
- 用筷子攪拌均勻，蓋上煲蓋，用大火加熱至湯水大滾
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易做錯
將食材放入滿是滾水的深煲時動作要輕，防止熱水濺出造成燙傷。
食材:清水 (5000毫升)霸王花粟米 (2把)胡蘿蔔 (400克)南北杏細無花果蜜棗豬梅頭肉 / 豬肩肉
工具:湯鍋筷子
07
進行中步驟- 湯水滾起後，先用大火煮 15 分鐘
- 將火候調至中火／中小火，蓋緊煲蓋繼續慢煲 1 小時 45 分鐘（全程共煮 2 小時），直到食材香味與精華完全融入湯中
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易做錯
慢煲期間切勿頻繁開蓋觀看，以免水分過度揮發造成煲乾湯。
工具:湯鍋
08
進行中步驟- 煲滿 2 小時後打開煲蓋
- 加入 0.5 茶匙鹽調味（份量可按個人口味調整）
- 用湯勺輕輕攪拌均勻即可熄火，盛入大碗中
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易做錯
鹽必須在最後關火前才加，若過早下鹽會使瘦肉肉質變柴硬，也會降低湯水甘甜感。
食材:鹽 (0.5茶匙)
工具:湯勺
grocery所有食材
霸王花100克
南北杏20克
細無花果3把
蜜棗2把
胡蘿蔔400克
粟米2把
豬梅頭肉 / 豬肩肉600克
清水5000毫升
鹽0.5茶匙
blender所有工具
大碗漏勺廚師刀砧板小碗小鍋筷子湯鍋湯勺
