正宗傳統與新派意式蛋汁培根麵

將 225 克風乾豬面頰肉切成厚實、一口大小的方塊，直至大小均勻。

打入 3 隻大雞蛋，再加入 1 個蛋黃到量杯或中號碗中。

將 57 克佩科里諾羅馬羊奶芝士和 57 克巴馬臣芝士細磨成粉刨入碗中，直至質地鬆軟。

將打散的蛋液倒進刨好的芝士中，加入 1 茶匙現磨黑胡椒，用叉子用力拌勻成濃稠滑順的醬糊。

將切塊的風乾豬面頰肉放入冷平底鑊中，開中火煎炒約 6 至 8 分鐘，煎至油脂溶出、肉塊變得金黃酥脆。

將 225 克意粉放入加了 1 湯匙鹽的大滾水鍋中，用夾子偶爾攪拌，煮約 8 至 10 分鐘至彈牙（al dente）狀態。

熄掉煎豬面頰肉的火。用夾子將煮好的熱意粉直接從鍋中夾入平底鑊中，翻拌至每根麵條都均勻裹上豬油。

在離火狀態下立即將蛋醬倒入熱意粉中。用夾子持續快速攪拌 1 至 2 分鐘，利用餘熱將蛋液乳化成滑順濃稠的奶油醬汁。若醬汁不夠順滑，可加入 50 毫升預留的意粉水。

用大叉子將傳統意粉捲起放上長碟，再將酥脆的風乾豬面頰肉塊和剩餘的鑊底醬汁淋在表面。

製作新派意粉：將 56 克巴馬臣芝士細磨入碗中，加入 3 隻大雞蛋、1 個蛋黃和 1 茶匙黑胡椒，攪拌均勻。

將 225 克厚切煙肉切成約 1/2 吋寬的大塊。

將切好的煙肉放入冷易潔鑊中，開中火煎 6 至 8 分鐘，煎至煙肉金黃酥脆且油脂完全溶出。

將熱煙肉油通過細濾網過濾倒進玻璃碗中，保留所有酥脆煙肉，鑊中僅留約 2 湯匙油。

將 3 瓣蒜頭直接壓蓉壓入煙肉鑊中。開中慢火爆香炒約 1 分鐘至散發香味且變軟，然後熄火。

將 225 克吸管意粉放入加了 1 湯匙鹽的滾水中煮 9 至 11 分鐘至彈牙。用夾子直接將麵條夾入煙肉鑊中，再加入 50 毫升意粉水。

將新派蛋芝士液倒進吸管意粉中。如平底鑊太小，可倒入溫熱的空湯鍋中，離火快速翻拌 1 至 2 分鐘直至醬汁呈絲滑奶油狀。若醬汁不夠濃稠，可補拌入 7 克研磨巴馬臣芝士。

將吸管意粉盛入深口餐碗中，把酥脆的煙肉塊和清爽的醬汁淋在意粉上。