0:00 / 6:02
Developed with YouTube

Carbonara Italia Klasik & Modern

groups4 porsispeedSedangcountertopsPersiapan: 15 menitskilletMemasak: 15 menitscheduleTotal: 30 menitoutdoor_grillGoreng Dangkal
Alergen:warningProduk susuwarningTelurwarningGluten

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

17 Langkah
01
prep
00:00:41

Potong 225g guanciale menjadi dadu tebal berukuran sekali gigit hingga berukuran seragam.

lightbulb

Perhatikan

Gunakan gerakan memotong yang stabil pada kulit daging agar pisau tidak terselip.

Bahan:guanciale
Alat:pisau dapurtalenan
02
prep
00:00:58

Pecahkan 3 telur besar dan tambahkan 1 kuning telur ekstra ke dalam gelas ukur atau mangkuk sedang.

lightbulb

Perhatikan

Cuci tangan Anda dengan sabun setelah memecahkan telur untuk mencegah kontaminasi silang.

Bahan:Telur (3 buah)Kuning Telur (1 buah)
Alat:gelas ukur
03
prep
00:01:05

Parut halus 57g keju Pecorino Romano dan 57g keju Parmigiano-Reggiano ke dalam mangkuk hingga ringan dan halus.

lightbulb

Perhatikan

Jauhkan ujung jari dari bilah parutan saat mendekati akhir potongan keju.

Bahan:keju Pecorino Romano (57 g)keju Parmigiano-Reggiano (57 g)
Alat:parutan
04
prep
00:01:18

Tuang kocokan telur ke atas parutan keju, tambahkan 1 tsp lada hitam bubuk, lalu kocok kuat-kuat dengan garpu hingga membentuk adonan kental yang halus.

lightbulb

Perhatikan

Jangan menambahkan garam pada tahap ini karena guanciale sudah sangat asin.

Bahan:lada hitam tumbuk (1 tsp)
Alat:garpu
05
action
00:01:36

Masukan potongan guanciale ke dalam wajan dingin, atur api sedang, dan masak selama 6 hingga 8 menit hingga lemak meleleh dan guanciale menjadi renyah kecokelatan.

local_fire_departmentapi sedang, sekitar 6 hingga 8 menit
lightbulb

Perhatikan

Selalu mulai melelehkan lemak guanciale di atas wajan dingin

memasukkan daging ke dalam wajan panas akan membakar bagian luar sebelum lemak meleleh

Bahan:guanciale (225 g)
Alat:spatula kayuwajan datar
06
action
00:01:52

Masukkan 225g spageti ke dalam panci besar berisi air mendidih yang diberi 1 tbsp garam. Aduk sesekali dengan jepitan selama 8 hingga 10 menit hingga matang al dente.

local_fire_departmentapi besar, sekitar 8 hingga 10 menit
lightbulb

Perhatikan

Aduk pasta dalam menit pertama perebusan agar helai pasta tidak saling menempel.

Bahan:spaghetti (225 g)Garam (1 tbsp)
Alat:panci rebus besarPenjepit
07
action
00:02:13

Matikan api di bawah wajan guanciale. Gunakan jepitan untuk memindahkan spageti panas langsung dari panci ke wajan lalu aduk hingga seluruh mie terbalut lemak babi.

lightbulb

Perhatikan

Pastikan api kompor di bawah wajan benar-benar telah dimatikan sebelum menambahkan pasta.

Bahan:spaghettiguanciale
Alat:Penjepit
08
action
00:02:24

Segera tuangkan adonan telur dan keju ke atas pasta panas tanpa api. Aduk terus-menerus dan cepat dengan jepitan selama 1 hingga 2 menit hingga panas tersisa mengemulsi telur menjadi krim halus yang kental. Tambahkan 50ml air pasta jika saus perlu dihaluskan.

lightbulb

Perhatikan

Jaga jepitan terus bergerak tanpa api kompor langsung

jika pasta berdiam diri di wajan panas, telur akan menggumpal menjadi telur orak-arik

Bahan:air rebusan pasta (50 ml)
Alat:Penjepit
09
action
00:02:53

Gulung carbonara tradisional dengan garpu besar ke atas piring saji, lalu sendokkan potongan guanciale renyah dan sisa saus wajan di atasnya.

lightbulb

Perhatikan

Sajikan segera selagi hangat agar saus mempertahankan tekstur krimnya yang kaya.

Alat:piring saji besargarpu daging
10
prep
00:03:19

Untuk Carbonara Modern: parut halus 56g keju Parmigiano-Reggiano ke dalam mangkuk berisi 3 telur besar, 1 kuning telur, dan 1 tsp lada hitam. Kocok hingga merata.

lightbulb

Perhatikan

Pastikan tidak ada pecahan cangkang telur yang masuk ke dalam adonan saat memecahkannya.

Bahan:keju Parmigiano-Reggiano (56 g)Telur (3 buah)Kuning Telur (1 buah)lada hitam tumbuk (1 tsp)
Alat:mangkuk adonan
11
prep
00:03:34

Potong 225g bacon tebal menjadi potongan besar berukuran lebar 1/2 inci.

lightbulb

Perhatikan

Potong bacon tebal di atas talenan bersih yang tidak licin agar jari tetap aman.

Bahan:bacon potong tebal (225 g)
Alat:pisau dapur
12
action
00:03:44

Masukkan potongan bacon ke dalam wajan antilengket dingin di atas api sedang. Goreng selama 6 hingga 8 menit hingga bacon renyah kecokelatan dan lemak melelh.

local_fire_departmentapi sedang, sekitar 6 hingga 8 menit
lightbulb

Perhatikan

Gunakan wajan antilengket agar lemak bacon meleleh bersih tanpa meninggalkan kerak gosong di bagian bawah.

Bahan:bacon potong tebal
Alat:wajan anti lengket
13
action
00:04:01

Tuangkan minyak bacon panas melalui saringan halus ke dalam mangkuk kaca, pertahankan semua bacon renyah dan sisakan hanya 2 tbsp minyak di dalam wajan.

lightbulb

Perhatikan

Minyak bacon cair panas dapat membakar kulit dengan cepat

saring secara perlahan ke dalam wadah tahan panas

Alat:mangkuk tahan panassaringan
14
action
00:04:09

Tekan 3 siung bawang putih langsung ke dalam wajan bacon. Atur api sedang-kecil dan tumis selama 1 menit hingga harum dan lembut, lalu matikan api.

local_fire_departmentapi sedang-kecil, sekitar 1 menit
lightbulb

Perhatikan

Jaga api tetap kecil saat memasak bawang putih

bawang putih yang gosong akan menjadi pahit dan merusak saus

Bahan:Bawang putih (3 siung)
Alat:penekan bawang putih
15
action
00:04:32

Rebus 225g bukatini dalam air mendidih bergaram dengan 1 tbsp garam selama 9 hingga 11 menit hingga al dente. Gunakan jepitan untuk memindahkan mie langsung ke wajan bacon, lalu tambahkan 50ml air rebusan pasta.

local_fire_departmentapi besar, sekitar 9 hingga 11 menit
lightbulb

Perhatikan

Jangan membuang seluruh air pasta

cairan rebusan yang kaya pati sangat penting untuk mengemulsi saus modern

Bahan:bukatini (225 g)Garam (1 tbsp)air rebusan pasta (50 ml)
Alat:panci rebus besar
16
action
00:04:47

Tuangkan adonan telur dan keju modern ke dalam bukatini. Jika wajan terlalu penuh, tuangkan seluruh bahan ke dalam panci pasta kosong yang hangat lalu aduk cepat selama 1 hingga 2 menit tanpa api hingga saus menjadi lembut berkrim. Jika saus encer, aduk dalam 7g parutan Parmigiano-Reggiano ekstra.

lightbulb

Perhatikan

Aduk cepat di dalam panci dalam untuk memanfaatkan sisa panas panci tanpa membakar atau menggumpalkan telur.

Bahan:keju Parmigiano-Reggiano (7 g)
Alat:panci rebus besarPenjepit
17
action
00:05:16

Pindahkan bukatini carbonara ke dalam mangkuk saji yang dalam, lalu sendokkan potongan bacon renyah dan saus ringan di atas pasta.

lightbulb

Perhatikan

Sajikan segera selagi hangat untuk menikmati kelembutan maksimal sebelum saus mengental.

Alat:mangkuk saji

grocerySemua Bahan

guanciale225 g
bacon potong tebal225 g
Telur6 buah
Kuning Telur2 buah
keju Pecorino Romano57 g
keju Parmigiano-Reggiano113 g
lada hitam tumbuk2 tsp
spaghetti225 g
bukatini225 g
Bawang putih3 siung
Garam2 tbsp
air rebusan pasta100 ml

blenderSemua Alat

pisau dapurtalenangelas ukurparutangarpuspatula kayuwajan datarpanci rebus besarPenjepitpiring saji besargarpu dagingmangkuk adonanwajan anti lengketmangkuk tahan panassaringanpenekan bawang putihmangkuk saji