無凝固劑雞蛋豆腐花

將200克乾黃豆用清水清洗乾淨，再加入足量水浸泡6小時（或過夜），直到黃豆吸足水分膨脹至原先體積的2倍。

把泡好的黃豆瀝乾水分，另準備2000克清水（此為全過程總水用量）。分次將黃豆與部分水倒入打漿機中磨成豆漿，打完後用剩餘的水沖洗打漿機容器並倒回豆漿碗中。把濾布套在桶上，倒入豆漿擠壓榨乾，濾除豆渣得到順滑無渣的生豆漿。

將剩餘的水倒入不銹鋼桶中，大火燒熱，再倒入過濾好的生豆漿混合。大火煮至沸騰，看到豆漿翻滾且氣泡破裂消退後，轉中小火持續煮5分鐘至徹底煮熟，關火離火，靜置放涼降溫。

在碗中打入1個雞蛋（約60克），加入1克鹽增加凝固性，用筷子將雞蛋打散成均一蛋液。用溫度計測量降溫後的豆漿，等豆漿溫度降至60℃（或常溫），舀取270克豆漿倒入蛋液碗中（豆漿重量為蛋液的4.5倍），快速攪拌混合均勻。

將混合好的豆漿蛋液碗放入蒸籠中，涼水入鍋，蓋緊鍋蓋。開大火加熱，待蒸鍋內水燒開冒大汽後開始計時，大火蒸5分鐘（若使用常溫豆漿混合液則需蒸15分鐘）。關火後揭蓋，豆腐花凝固成型且表面平整，插入牙籤可直立不倒。

用淺勺輕柔地舀取大片豆腐花疊裝入碗中。依次淋上15克醬油、5克辣椒油、15克芝麻醬、5克韭菜花醬、15克蒜水，最後在表面撒上2克鮮芫荽葉點綴，即可趁熱拌勻享用。