01
進行中步驟- 在小鍋中倒入 350 克清水，加入 150 克砂糖
- 開小火用匙羹攪拌加熱至砂糖完全溶解，煮至沸騰後即時熄火離火備用
lightbulb
易做錯
糖水一滾要立即熄火離火，防止水分過度蒸發導致糖水比例改變。
食材:清水 (350克)糖 (150克)
工具:醬汁鍋湯匙
0:00 / 8:03
懷舊港式白糖糕
groups4人份speed簡單countertops準備: 90分鐘skillet烹調: 30分鐘schedule總計: 120分鐘outdoor_grill蒸
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
00:01:22
02
進行中步驟- 在另一個大碗中加入 260 克粘米粉及 250 克清水
- 用手動打蛋器攪拌約 1 至 2 分鐘，直到粘米粉完全融合成順滑且無粉顆粒的米漿
lightbulb
易做錯
攪拌時必須徹底磨擦碗底，確保無未溶解的乾粉塊沉澱。
食材:白米粉 (260克)清水 (250克)
工具:攪拌碗打蛋器
03
進行中步驟- 將剛煮滾的熱糖水緩緩沖入米漿中，期間不停用打蛋器快速攪拌混合
- 混合均勻後，將粉漿靜置放涼至約 30 度（感覺比普通洗澡水微涼即可）
lightbulb
易做錯
倒入滾燙糖水時必須同時迅速攪拌，避免生粉過度凝固結塊。
食材:清水糖白米粉
工具:打蛋器
04
食材準備- 在小杯中加入 1 茶匙酵母粉及 3 茶匙溫水，用匙羹攪拌均勻
- 攪拌後靜置 10 分鐘，讓酵母發酵活化
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易做錯
必須使用溫水，切勿使用滾水，否則高溫會殺死酵母導致發酵失敗。
食材:酵母 (1茶匙)溫水（60度） (3茶匙)
工具:小杯湯匙
05
靜置等待- 用手指試觸粉漿，確認溫度已降至約 30 度（溫熱不燙手）
- 倒入活化好的酵母水並用打蛋器充分拌勻
- 碗口封上保鮮紙，放入溫暖處（如關閉的焗爐內）發酵 1 小時 15 分鐘，直到粉漿表面浮現大量密集細小的白色氣泡
lightbulb
易做錯
加入酵母前必須確保粉漿已充分冷卻，否則餘溫會燙死酵母導致無法發酵起泡。
食材:酵母溫水（60度）白米粉清水糖
工具:保鮮膜打蛋器
06
進行中步驟- 向發酵完成的粉漿中加入 1/4 茶匙菜油，用打蛋器重新攪拌
- 攪拌時打蛋器要深入碗底，將沉澱在底部的米粉完全混合均勻
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易做錯
發酵期間粘米粉容易沉澱在底層，蒸前必須翻底攪拌均勻，否則糕體底層會過硬、上層過軟。
食材:植物油 (0.25茶匙)
工具:打蛋器
07
進行中步驟- 準備一個直徑約 26 厘米的圓形金屬蒸碟，用油脂刷在碟底及四周內壁均勻掃上一層薄油
- 隨後將拌好的粉漿緩緩倒入蒸碟中平整鋪開
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易做錯
抹油只需薄薄一層即可，過多油脂會積聚在糕底影響賣相。
食材:植物油
工具:油掃蒸碟
08
進行中步驟warning安全提示
掀開鍋蓋及取出蒸碟時，務必配戴隔熱手套並讓蒸汽往外散開，避免高溫蒸汽燙傷面部及手臂。
- 在炒鑊中加水並放入蒸架，開大火煮至水滾沸騰
- 將裝有粉漿的蒸碟平穩放在蒸架上，蓋上鑊蓋，轉中火隔水蒸 25 至 30 分鐘，蒸至糕體完全凝固後熄火
lightbulb
易做錯
蒸煮全程必須維持足夠蒸汽，期間切勿頻繁開蓋，否則溫度驟降會導致白糖糕塌陷硬化。
工具:蒸架鑊隔熱手套
09
靜置等待- 用隔熱手套將蒸碟取出放在砧板上，靜置讓白糖糕完全放涼至室溫
- 冷卻後糕體表面會變得乾身不黏手，將蒸碟倒扣並輕拍底部脫模，最後用刀切成小塊
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易做錯
必須等白糖糕完全冷卻至室溫才可脫模切件
剛蒸出未放涼時糕體極易黏底破裂
工具:廚師刀砧板
grocery所有食材
白米粉260克
清水600克
糖150克
酵母1茶匙
溫水（60度）3茶匙
植物油0.25茶匙
blender所有工具
醬汁鍋湯匙攪拌碗打蛋器小杯保鮮膜油掃蒸碟蒸架鑊隔熱手套廚師刀砧板
