懷舊港式白糖糕

在小鍋中倒入 350 克清水，加入 150 克砂糖。開小火用匙羹攪拌加熱至砂糖完全溶解，煮至沸騰後即時熄火離火備用。

在另一個大碗中加入 260 克粘米粉及 250 克清水，用手動打蛋器攪拌約 1 至 2 分鐘，直到粘米粉完全融合成順滑且無粉顆粒的米漿。

將剛煮滾的熱糖水緩緩沖入米漿中，期間不停用打蛋器快速攪拌混合。混合均勻後，將粉漿靜置放涼至約 30 度（感覺比普通洗澡水微涼即可）。

在小杯中加入 1 茶匙酵母粉及 3 茶匙溫水，用匙羹攪拌均勻。攪拌後靜置 10 分鐘，讓酵母發酵活化。

用手指試觸粉漿，確認溫度已降至約 30 度（溫熱不燙手）。倒入活化好的酵母水並用打蛋器充分拌勻。碗口封上保鮮紙，放入溫暖處（如關閉的焗爐內）發酵 1 小時 15 分鐘，直到粉漿表面浮現大量密集細小的白色氣泡。

向發酵完成的粉漿中加入 1/4 茶匙菜油，用打蛋器重新攪拌。攪拌時打蛋器要深入碗底，將沉澱在底部的米粉完全混合均勻。

準備一個直徑約 26 厘米的圓形金屬蒸碟，用油脂刷在碟底及四周內壁均勻掃上一層薄油。隨後將拌好的粉漿緩緩倒入蒸碟中平整鋪開。

在炒鑊中加水並放入蒸架，開大火煮至水滾沸騰。將裝有粉漿的蒸碟平穩放在蒸架上，蓋上鑊蓋，轉中火隔水蒸 25 至 30 分鐘，蒸至糕體完全凝固後熄火。

用隔熱手套將蒸碟取出放在砧板上，靜置讓白糖糕完全放涼至室溫。冷卻後糕體表面會變得乾身不黏手，將蒸碟倒扣並輕拍底部脫模，最後用刀切成小塊即可享用。