01
食材準備- 將 1 個芋頭去皮並切成粗長條狀
- 挑選帶有淺紅色筋脈且手感輕的芋頭，切好後整齊排放在碟上備用
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易做錯
切芋頭時需注意手部安全，確保砧板平穩避免滑動。
食材:芋頭 (1個)
工具:廚師刀砧板
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港式反沙芋
groups4人份speed中等countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 25分鐘schedule總計: 30分鐘outdoor_grill炸
致敏物:warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
00:00:16
02
進行中步驟warning安全提示
熱油容易濺出造成燙傷，下鍋時請放慢動作並保持距離。
- 在鑊中加入 200 ml 油並加熱
- 放入 5 粒切碎的紅蔥頭炸至金黃酥脆
- 撈起紅蔥頭瀝乾油分備用
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易做錯
紅蔥頭切碎後下熱油時容易濺油，需用漏勺輕輕放入並注意火候，炸過頭會發苦。
食材:蔥頭 (5個)食油 (200毫升)
工具:漏勺炒鍋
03
進行中步驟- 將平底鍋加熱，放入 2 湯匙白芝麻
- 乾炒至白芝麻轉為微黃並散發堅果香味即可盛起
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易做錯
白芝麻顆粒細小，極易燒焦，需全程不停晃動平底鍋翻炒。
食材:白芝麻 (2湯匙)
工具:平底鍋
04
進行中步驟warning安全提示
油量較多且高溫，芋頭帶有水分下鍋容易劇烈濺油，需保持安全距離並使用疏網小心翻動。
- 在鑊中加入 500 ml 油加熱
- 將切好的芋頭條放入油中炸至七八成熟
- 當看到芋頭條邊緣開始轉為微黃、泡開開始減慢時，即可撈起瀝油
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易做錯
芋頭不能炸得太熟，炸得太透或過火會變軟，翻炒時極易散開
若未炸透則內部生硬且口感苦澀
食材:芋頭食油 (500毫升)
工具:疏網炒鍋
05
進行中步驟warning安全提示
沸騰的糖漿溫度極高且具黏性，濺到皮膚會造成嚴重燙傷，翻動時請保持距離。
- 在潔淨的鑊中加入 12 湯匙水和 12 湯匙白砂糖
- 先開大火將糖水煮至大滾溶化，繼續煮到糖漿起大泡泡
- 隨後轉收小火，觀察糖漿變小泡並聚在中間，呈現薄薄的玻璃芡狀即可
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易做錯
煮糖漿時切忌心急，必須煮到糖漿起厚泡且呈玻璃芡狀態才可以下芋頭，太早下芋頭會黏不上糖而變成糖水芋頭。
食材:白砂糖 (12湯匙)清水 (12湯匙)
工具:炒鍋
06
進行中步驟- 當糖漿煮至濃稠起泡時，立刻放入炸好的芋頭條
- 隨即關火，同時加入炸好的紅蔥頭、炒香的白芝麻和切碎的芫荽
- 不停快速翻動芋頭條，直到液體完全收乾，糖漿反沙凝固成雪白粉末均勻包裹在芋頭表面，即可上碟
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易做錯
關火後必須不停快速翻炒，一旦動作變慢糖漿會結塊成團而無法反沙，且會導致芋頭一面焦硬一面無法包裹糖粉。
食材:芋頭蔥頭白芝麻芫茜 (2個)
工具:刮板炒鍋
grocery所有食材
芋頭1個
白砂糖12湯匙
蔥頭5個
白芝麻2湯匙
芫茜2個
清水12湯匙
食油700毫升
blender所有工具
廚師刀砧板漏勺炒鍋平底鍋疏網刮板
