01
食材準備- 在容器中加入80g蒜蓉辣醬、100g番茄醬、40g白糖、10g雞粉、10g味精、6g蠔油、10g辣椒醬、4g孜然粉、2g粟粉、20g雪碧和130ml水
- 混合攪拌均勻至無粉粒結塊
lightbulb
易做錯
攪拌時一定要讓粟粉完全溶解，否則煮醬時會出現結塊或沉底。
食材:蒜蓉辣醬 (80克)茄汁 (100克)糖 (40克)雞粉 (10克)味精 (10克)蠔油 (6克)韓式辣椒醬 (10克)孜然粉 (4克)生粉 (2克)雪碧 (20克)清水 (130毫升)
工具:麵盆
0:00 / 3:31
東北烤冷麵
groups2人份speed簡單countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 5分鐘schedule總計: 10分鐘outdoor_grill煎local_fire_department微辣
致敏物:warning麩質warning蛋類warning大豆warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
00:00:28
02
進行中步驟- 將調好的醬汁倒入小鍋中，開中火加熱
- 用刮刀持續攪拌，防止粘底
- 煮至醬汁完全沸騰並呈現透亮濃稠狀即可關火出鍋倒回碗中
lightbulb
易做錯
加熱過程中必須全程攪拌，火不能太大，一旦沸騰就立即關火。
食材:蒜蓉辣醬
工具:刮刀煮鍋
03
進行中步驟- 在平底鍋或鐵板爐上倒入10ml食用油，開啟中火
- 放入2根熱狗腸，用鏟子滾轉煎至表皮微黃、大約七八成熟
- 將煎好的香腸移至鐵板邊緣保溫預熱
lightbulb
易做錯
香腸煎至表面開裂或發軟即可，不要煎焦變硬。
食材:食油 (10毫升)熱狗腸 (2個)
工具:鐵鏟電扒爐/平底鍋
04
進行中步驟warning安全提示
往熱油鐵板上噴水會瞬間產生大量高溫蒸汽與油花飛濺，請保持身體與手部距離，防止燙傷。
- 在鐵板中央淋上20ml食用油
- 鋪上2張烤冷麵麵餅（事先撕去塑膠薄膜）
- 用鏟子揭起麵餅邊緣，往麵餅底部的熱鐵板上噴入約100ml水，藉助瞬間產生的熱蒸汽蒸軟麵餅
lightbulb
易做錯
噴水是冷麵保持軟嫩不硬的關鍵步驟，水要往麵餅底下滋，利用蒸汽迅速悶軟。
食材:食油 (20毫升)烤冷麵麵餅 (2個)清水 (100毫升)
工具:水瓶/擠壓瓶
05
進行中步驟- 在麵餅上表面淋上少量食用油（約10ml）
- 在每張麵餅上敲入1顆雞蛋
- 用鏟子將蛋黃劃破攪拌碎，然後將蛋液均勻攤開刮滿整張麵餅表面
lightbulb
易做錯
蛋液打散後要迅速刮平鋪滿麵餅，趁蛋液半凝固時準備翻面。
食材:食油 (10毫升)雞蛋 (2個)
工具:鐵鏟
06
進行中步驟- 用雙手各持一把鏟子插到麵餅下方
- 將麵餅迅速翻面，使帶有雞蛋的一面向下接觸鐵板煎至凝固
lightbulb
易做錯
翻面要快速穩當，如果雞蛋有溢出少許屬正常現象，受熱後會自動粘連定型。
工具:鐵鏟
07
進行中步驟- 用醬料刷蘸取約60g熬好的核心醬汁
- 均勻刷在翻面後的烤冷麵朝上一面，可稍微多刷一些
lightbulb
易做錯
醬料偏酸甜口味不鹹，刷充足才能上色並保持濕潤口感。
食材:蒜蓉辣醬 (60克)
工具:醬料刷
08
進行中步驟- 用鏟子再次拉起麵餅邊緣，往底部第二次噴入約50ml水蒸軟麵餅
- 在麵餅上均勻撒上30g紫洋蔥碎、15g小蔥花和15g芫荽碎
- 取邊緣預熱好的2根熱狗腸，切半後擺在麵餅中央
lightbulb
易做錯
洋蔥和蔥花要趁熱撒在麵餅上，蒸汽能誘發蔥香與洋蔥甜味。
食材:清水 (50毫升)紅洋蔥 (30克)蔥花 (15克)芫茜 (15克)熱狗腸
工具:鐵鏟
09
進行中步驟- 用兩把鏟子配合，將麵餅兩側向中間折疊，包裹緊實成長卷狀
- 在卷好的冷麵頂層再次刷上約20g醬汁
- 擠上15ml陳醋，並均勻撒上5g黑白芝麻
- 用兩把鐵鏟像鍘刀一樣將卷好的烤冷麵切成3-4厘米見方的小段
- 將切塊的烤冷麵鏟入紙杯中即可食用
lightbulb
易做錯
切塊時要雙手協同壓切，動作乾淨利落，防止餡料擠漏散開。
食材:蒜蓉辣醬 (20克)陳醋 (15毫升)芝麻 (5克)
工具:鐵鏟小紙杯/碗
grocery所有食材
烤冷麵麵餅2個
雞蛋2個
熱狗腸2個
蒜蓉辣醬80克
茄汁100克
糖40克
雞粉10克
味精10克
蠔油6克
韓式辣椒醬10克
孜然粉4克
生粉2克
雪碧20克
清水280毫升
食油40毫升
陳醋15毫升
紅洋蔥30克
蔥花15克
芫茜15克
芝麻5克
blender所有工具
麵盆刮刀煮鍋鐵鏟電扒爐/平底鍋水瓶/擠壓瓶醬料刷小紙杯/碗
