01
食材準備將 4 安士羅望子放入 1 杯溫水中，靜置幾分鐘，直到羅望子變軟。
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易做錯
切勿使用沸水，否則會令羅望子受熱不均
請用溫水才能使其正確軟化
食材:羅望子 (4安士)清水 (1杯)
工具:量杯
0:00 / 9:18
泰式香脆酸甜辣汁魚
groups2人份speed中等countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 20分鐘schedule總計: 25分鐘outdoor_grill炸local_fire_department中辣
致敏物:warning魚類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
16 個步驟
00:00:39
02
食材準備warning安全提示
處理完辣椒後請徹底洗手，避免觸碰眼睛；辣椒油會引致嚴重刺激。
將 1 把新鮮芫茜切碎並將莖葉分開，將 1/4 個黃甜椒切細粒，6 隻紅墨西哥辣椒去籽切碎，6 瓣蒜頭剁碎。
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易做錯
必須徹底去除紅墨西哥辣椒的所有種子
殘留種子會令醬汁過辣
食材:芫茜 (1部)黃甜椒 (0.25部)紅墨西哥辣椒 (6部)蒜 (6瓣)
工具:廚師刀砧板
03
食材準備將 3 安士椰糖敲碎成小塊，以便烹煮時容易融化。
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把椰糖敲成大小均勻的小塊
大塊椰糖需要太長時間融化並會燒焦醬汁
食材:椰糖 / 棕櫚糖 (3安士)
工具:廚師刀
04
食材準備warning安全提示
在滑溜的魚身上切花刀時，手指要內屈並遠離刀刃。
將 1 條自選中型魚兩面肉身切斜刀至魚骨，方便炸透。
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易做錯
小心切穿魚肉至魚骨，切勿將魚切斷或令魚身散開。
食材:魚塊（Rohu） (1部)
工具:砧板廚師刀
05
食材準備將 1 茶匙鹽均勻抹在 1 條自選中型魚的表面及切口內，以帶走多餘水分。
lightbulb
易做錯
將鹽均勻抹入所有切口內
抹得不勻會令魚的部分肉質淡而無味
食材:魚塊（Rohu）鹽 (1茶匙)
06
進行中步驟warning安全提示
放魚落鑊時熱油會四處飛濺；請從鑊邊輕輕放下魚身並往後退開。
將 1 條自選中型魚放入熱油中炸約 8 分鐘，直至第一面金黃酥脆。
local_fire_department中大火，約 8 分鐘lightbulb
易做錯
頭幾分鐘切勿移動或翻動魚身，否則魚皮會黏鑊並破裂。
食材:魚塊（Rohu）
工具:煎鍋
07
食材準備用手搓揉浸泡好的羅望子以榨出果肉，然後用金屬隔篩過濾到碗中，隔除所有種子和纖維。
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易做錯
將所有果肉徹底透過隔篩擠出
若留低果肉會令醬汁過於稀薄和水汪汪
食材:羅望子清水
工具:金屬隔篩玻璃碗
08
進行中步驟warning安全提示
翻動魚身時熱油可能會飛濺；請穩固使用兩把鑊鏟並穿上圍裙保護自己。
小心將 1 條自選中型魚翻面，再炸約 7 分半鐘，直至第二面同樣金黃酥脆。
local_fire_department中大火，約 7 分半鐘lightbulb
易做錯
用兩把鑊鏟輕輕翻面，以保持外皮完整無缺且魚身不散。
食材:魚塊（Rohu） (1部)
工具:鑊鏟
09
進行中步驟warning安全提示
請用鑊鏟和夾子把熱辣辣的魚提起；直接徒手觸碰會造成嚴重燙傷。
將炸好的魚從鑊中取出，放在金屬架上瀝乾多餘油分並稍涼。
lightbulb
易做錯
小心將魚放在架上，以免脆皮被刮掉。
食材:魚塊（Rohu） (1部)
工具:網架
10
進行中步驟在鍋中加熱 2 湯匙食用油，加入 6 瓣蒜碎和 6 隻紅辣椒碎翻炒，直到蒜碎變成金黃色且辣椒散發香氣。
local_fire_department中火，約 3 分鐘lightbulb
易做錯
炒蒜碎時要不停攪拌
蒜碎極易燒焦，煮過龍會變苦
食材:食油 (2湯匙)蒜 (6瓣)紅墨西哥辣椒 (6部)
工具:平底鍋木匙
11
進行中步驟加入 1 把新鮮芫茜莖和 0.25 個黃甜椒碎到鍋中，翻炒約 2 分鐘至軟身及散發香味。
local_fire_department中火，約 2 分鐘lightbulb
易做錯
將甜椒同芫茜莖與蒜米辣椒拌勻，令味道完全融合。
食材:芫茜黃甜椒 (0.25部)
工具:木匙
12
進行中步驟將過濾好的羅望子汁倒入香料鍋中，煮至沸騰。
local_fire_department中大火lightbulb
易做錯
倒入汁液時要小心，以免濺出鍋內的熱油。
食材:羅望子 (4安士)清水 (1杯)
工具:木匙
13
進行中步驟將 3 安士椰糖加入沸騰的醬汁中，持續攪拌直至椰糖完全融化。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
椰糖融化時要不斷攪拌醬汁
否則糖分會沉底並在鍋底燒焦
食材:椰糖 / 棕櫚糖 (3安士)
工具:木匙
14
進行中步驟加入 2 湯匙魚露到醬汁中，繼續拌煮至醬汁變得稍為濃稠。
local_fire_department中火，約 3 分鐘lightbulb
易做錯
煮至醬汁達到掛勺的稠度
如果收汁不足，醬汁會太稀而掛不上魚身
食材:魚露 (2湯匙)
工具:木匙
15
進行中步驟warning安全提示
使用隔熱手套小心拿取盛有滾燙醬汁的平底鍋，以防熱醬汁飛濺燙傷。
將香脆的魚放在上菜碟上，豪邁地將熱騰騰的酸甜辣羅望子醬淋在魚面上。
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易做錯
將熱醬汁均勻淋在魚的花刀切口上，確保每塊魚肉都吸滿酸甜滋味。
食材:魚塊（Rohu）
工具:大白盤木匙
16
進行中步驟用新鮮芫茜葉裝飾淋好醬汁的魚即可上桌享用。
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易做錯
適量裝飾即可，讓新鮮香草襯托而非掩蓋魚的鮮味。
食材:芫茜
grocery所有食材
魚塊（Rohu）1部
蒜6瓣
紅墨西哥辣椒6部
黃甜椒0.25部
芫茜1部
羅望子4安士
清水1杯
魚露2湯匙
食油2湯匙
椰糖 / 棕櫚糖3安士
鹽1茶匙
blender所有工具
量杯廚師刀砧板煎鍋玻璃碗金屬隔篩鑊鏟網架木匙平底鍋大白盤
