Klasik na Cocktail Buns na Istilong Hong Kong

Gumawa muna ng palaman. Ilagay ang 140g unsalted butter, 70g asukal, at 1/6 tsp asin sa isang mangkok, haluin gamit ang mixer. Kung may buhangin pa, ituloy ang paghalo nang mga 4 na minuto hanggang matunaw ang asukal. Magdagdag ng 50g milk powder. Salain ang 10g custard powder at 10g soft flour para maiwasan ang bukol. Ilagay ang palaman sa cling film, igulong nang pahaba, at palamigin sa refrigerator.

Gumawa ng Utane. Magdagdag ng 120ml tubig sa kaldero, kumuha ng 1 1/4 tbsp harina mula sa 450g strong flour at haluin. Siguraduhing walang bukol bago sindihan ang apoy. Lutuin sa katamtamang-mahina na apoy habang hinahalo hanggang lumapot at lumitaw ang mga linya, pagkatapos ay patayin ang apoy. Kailangang palamigin nang tuluyan bago gamitin, kung hindi ay papatayin ng init ang lebadura.

Ilagay ang 12g yeast sa mangkok, magdagdag ng konting tubig at haluin. Kumuha ng 1 tsp asukal mula sa mga sangkap ng dough at ilagay sa lebadura para lumaki ito. Haluing mabuti at hayaang magpahinga ng 5-10 minuto hanggang bumula.

Ilagay ang natitirang 438.75g strong flour sa mangkok, haluin, at idagdag ang natitirang 31.5g asukal, 10g custard powder, at 1/6 tsp asin. Ibuhos ang lebadura, pinalamig na Utane, at dahan-dahang idagdag ang natitirang 120ml tubig (huwag ibuhos nang sabay-sabay). Haluin para maging dough, imasa gamit ang kamay, at idagdag ang 20ml langis (nagbibigay lambot at kintab). Imasa ng 10 minuto hanggang maging malambot.

Takpan ang dough, magpahinga ng 10 minuto pagkatapos ay imasa nang 2-3 minuto. Takpan ulit at magpahinga ng 90 minuto o hanggang dumoble ang laki.

Gumawa ng palamuti sa ibabaw ng bun. Batihin ang 45g pinalambot na unsalted butter at 10g asukal hanggang matunaw. Salain ang 25g soft flour nang paisa-isa at haluin para maging paste. Hindi na kailangang palamigin, iwan sa room temperature.

Kunin ang palamig na palaman, hiwain sa 10 piraso, mga 34g bawat isa. Ilagay sa cling film, pormang pahaba, at palamigin sa refrigerator.

Ilabas ang dough, budburan ng konting harina. Tapikin para maalis ang malalaking bula, igulong nang pahaba. Hatiin sa 10 bahagi gamit ang timbangan, mga 78-80g bawat isa. Patagin at igulong (maglagay ng hangin para lumaki nang maayos), pabilugin.

Budburan ng konting harina, patagin ang bola ng dough gamit ang rolling pin. Ilagay ang palaman sa ibabaw, igulong, idiin nang mahigpit ang tahi para sumara, at ayusin ang magkabilang dulo. Ilagay nang nakataob ang tahi sa baking tray na may parchment paper, mag-iwan ng espasyo.

Takpan ang mga bun ng malinis at bahagyang basang tela para hindi matuyo. Kadalasan ay nilalagay ko ito sa loob ng hindi nakabukas na oven para tumubo ng 15-20 minuto.

Gumawa ng piping bag: kumuha ng 1-foot na parchment paper, tupiin sa tatsulok, ang bukas ay ituro palabas at igulong para maging cone. Ilagay ang palamuti sa loob. Sabay dito, i-preheat ang oven sa 190°C nang 8-10 minuto.

Batihin ang 1 itlog. Pahiran ng brush ang ibabaw ng mga bun ng itlog. Budburan ng buto ng linga. Gupitin ng maliit na butas ang piping bag at i-pipe ang palamuti sa ibabaw ng bawat bun.

Ilagay ang baking tray sa gitna ng preheated oven, i-bake sa 190°C nang mga 14 minuto hanggang maging ginintuan at umalingawngaw ang bango ng mantikilya at niyog.