Roti Cocktail Klasik ala Hong Kong

Pertama buat isian. Masukkan 140g mentega tawar, 70g gula, dan 1/6 sdt garam ke mangkuk, kocok dengan mixer. Jika masih berpasir, lanjutkan mengocok selama 4 menit hingga gula larut. Tambahkan 50g susu bubuk dan aduk rata. Ayak 10g tepung custard dan 10g tepung terigu ke dalam mentega untuk menghindari gumpalan. Letakkan isian di atas plastik pembungkus, gulung memanjang, dan dinginkan di kulkas.

Buat Utane. Masukkan 120ml air ke panci, ambil 1 1/4 sdm tepung dari 450g tepung terigu dan campur. Pastikan tidak ada gumpalan sebelum menyalakan api. Masak dengan api sedang-kecil sambil diaduk hingga mengental dan membentuk garis-garis, lalu matikan api. Harus didinginkan sepenuhnya sebelum digunakan, jika tidak panasnya akan membunuh ragi.

Masukkan 12g ragi ke dalam mangkuk, tambahkan sedikit air dan aduk. Ambil 1 sdt gula dari bahan adonan dan masukkan ke dalam air ragi (gula memberi nutrisi agar ragi mengembang). Aduk rata dan diamkan selama 5-10 menit hingga berbuih.

Masukkan sisa 438.75g tepung terigu ke mangkuk, aduk, lalu tambahkan sisa 31.5g gula, 10g tepung custard, dan 1/6 sdt garam. Tuang ragi aktif, Utane dingin, dan tambahkan sisa 120ml air secara bertahap (jangan sekaligus). Aduk menjadi adonan, uleni dengan tangan, lalu tambahkan 20ml minyak (minyak melembutkan dan memberi kilau). Uleni selama 10 menit hingga menjadi adonan yang lembut.

Tutup adonan dengan penutup, diamkan selama 10 menit lalu uleni lagi selama 2-3 menit. Tutup kembali dan diamkan selama 90 menit, atau hingga adonan mengembang dua kali lipat.

Buat hiasan atas roti. Kocok 45g mentega tawar lunak dan 10g gula dalam mangkuk hingga gula larut. Ayak 25g tepung terigu secara bertahap dan aduk menjadi pasta. Tidak perlu didinginkan, biarkan di suhu ruang.

Ambil isian yang sudah didinginkan, potong menjadi 10 bagian, masing-masing sekitar 34g. Letakkan di atas plastik, bentuk memanjang, dan dinginkan di kulkas.

Keluarkan adonan yang sudah difermentasi, taburi sedikit tepung. Tepuk perlahan untuk mengeluarkan gelembung udara, gulung memanjang. Timbang dan bagi menjadi 10 bagian, masing-masing 78-80g. Pipihkan dan gulung (masukkan udara sebanyak mungkin agar mengembang dengan baik), lalu bulatkan.

Taburi sedikit tepung, pipihkan adonan bola, lalu gilas dengan rolling pin. Letakkan isian di atasnya, gulung, cubit bagian sambalan dengan erat untuk menutup, dan rapatkan kedua ujungnya. Letakkan dengan bagian sambungan menghadap ke bawah di atas loyang yang dilapisi kertas roti, beri jarak.

Tutup roti dengan kain lembab bersih agar tidak kering. Biasanya saya masukkan ke dalam oven yang belum dinyalakan untuk berfermentasi selama 15-20 menit hingga mengembang.

Buat kantong semprot: ambil kertas roti lebar 1 kaki, lipat jadi segitiga, gulung menjadi bentuk kerucut dengan bagian terbuka menghadap ke luar. Masukkan pasta hiasan ke dalamnya. Bersamaan dengan itu, panaskan oven pada suhu 190°C selama 8-10 menit.

Kocok 1 telur. Gunakan kuas untuk mengoleskan kocokan telur secara merata di permukaan roti. Taburkan biji wijen. Gunting lubang kecil pada kantong semprot, lalu semprotkan garis pasta hiasan di atas setiap roti.

Letakkan loyang berisi roti di tengah oven yang sudah dipanaskan, panggang pada suhu 190°C selama sekitar 14 menit hingga keemasan dan harum aroma mentega serta kelapa.