Kwetiau Goreng Sapi Telur Siram Khas Hong Kong

Tuang 300 ml minyak goreng ke dalam wajan panas, masukkan 150g potongan daging sapi marinasi dan goreng sebentar hingga berubah warna menjadi setengah matang, lalu angkat dan tiriskan segera.

Kembalikan daging sapi yang telah ditiriskan ke wajan panas, panggang sebentar dengan api besar hingga permukaannya agak kecokelatan dan sekitar 80% matang, lalu angkat dan sisihkan.

Masukkan 300g kwetiau yang dicampur dengan 50g tauge ke dalam wajan panas, ratakan, panggang dengan api besar satu sisinya hingga harum, lalu balik dan panggang sisi lainnya hingga pinggirannya agak gosong garing beraroma wok hei.

Tambahkan 1/4 tsp garam, 1/4 tsp gula, 1/4 tsp kaldu bubuk, dan 1 tsp kecap asin ke kwetiau, tumis cepat dengan api besar sambil dilempar hingga warnanya merata dan harum.

Pindahkan kwetiau goreng ke piring ceper yang agak dalam dan ratakan di dasarnya.

Bersihkan wajan, panaskan 1 tsp minyak, tuang 300 ml kaldu, bumbui dengan 1/4 tsp garam, 1/4 tsp gula, dan 1/4 tsp kaldu bubuk, lalu didihkan dengan api besar.

Masukkan kembali daging sapi panggang ke dalam kaldu mendidih, tuang 3 tbsp larutan tepung maizena secara bertahap sambil diaduk hingga kuah mengental sekitar 80% dari kekentalan yang diinginkan.

Matikan api terlebih dahulu, tuang 2 kocokan telur, lalu nyalakan api kecil dan dorong perlahan dengan spatula hingga membentuk pita telur setengah matang yang lembut dan sutra, terakhir aduk 10g daun bawang dan matikan api.

Tuang kuah telur sutra dan daging sapi panas secara merata ke atas kwetiau goreng di piring saji, lalu sajikan selagi panas.