01
進行中步驟warning安全提示
高溫熱油過油時需小心油花濺出，下牛肉時動作要輕柔，避免油濺燙傷。
在大鑊中倒入 300 毫升食油大火燒熱，倒入 150 克醃牛肉片快速過油拉油，直至牛肉變色至約五成熟，隨即撈出瀝油。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
牛肉過油時間要極快，看到牛肉變色至約五成熟就要盛起，否則牛肉會過熟變老硬。
食材:食油 (300毫升)醃牛肉
工具:鑊隔篩
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港式滑蛋牛肉炒河粉
groups2人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 5分鐘schedule總計: 15分鐘outdoor_grill炒
致敏物:warning麩質warning蛋類warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
00:00:05
02
進行中步驟將瀝油後的牛肉倒回熱鑊中，大火快速煎香至牛肉表面微焦香起焦、約八成熟，即可盛起備用。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
煎牛肉時間切勿過長，只需看到微微起焦香味就要起鑊，否則牛肉會過老失去汁水。
食材:醃牛肉 (150克)
工具:鑊
03
進行中步驟將 300 克河粉與 50 克芽菜拌勻倒入熱鑊中，用鏟攤開平鋪，大火煎香一邊底面，翻面再煎另一邊，直到河粉邊緣微焦金黃並發出鑊氣香氣。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
河粉平鋪後先不要頻繁翻動，等底部煎至微微焦黃才翻面，否則河粉容易斷裂炒碎。
食材:河粉 (300克)銀芽 (50克)
工具:鑊剷鑊
04
進行中步驟在河粉中加入 1/4 茶匙鹽、1/4 茶匙糖、1/4 茶匙味粉及 1 茶匙生抽，大火快速翻炒拋鑊，直到河粉均勻上色且香氣四溢。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
調味料加入後必須保持大火快速兜炒，防止生抽局部焦黑黏鑊。
食材:鹽 (0.25茶匙)糖 (0.25茶匙)味極 (0.25茶匙)生抽 (1茶匙)
工具:鑊
05
進行中步驟將炒好的河粉盛入深碟中，均勻鋪平在盤底備用。
lightbulb
易做錯
鋪平河粉時保持河粉條狀完整，以便隨後淋上滑蛋牛肉汁。
食材:河粉
工具:擺盤深盤
06
進行中步驟洗淨鑊後加入 1 茶匙食油燒熱，倒入 300 毫升高湯，加入 1/4 茶匙鹽、1/4 茶匙糖及 1/4 茶匙味粉，大火煮滾發揮底味。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
湯汁調味保持適中底味即可，不可以過鹹。
食材:食油 (1茶匙)高湯 (300毫升)鹽 (0.25茶匙)糖 (0.25茶匙)味極 (0.25茶匙)
工具:鑊大湯勺
07
進行中步驟將之前煎好的牛肉倒回滾湯中，分次淋入 3 湯匙生粉水勾芡，攪拌至湯汁呈現約八成濃稠度的芡汁。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
勾芡時不要埋得太濃稠（約八成即可），因為稍後倒入雞蛋液會使芡汁更加濃稠。
食材:醃牛肉生粉水 (3湯匙)
工具:鑊
08
進行中步驟先熄火，將 2 隻打散的雞蛋液淋入鑊中，隨即開小火，用鑊鏟溫柔地慢慢推動蛋液呈絲滑半凝固薄花狀，最後撒入 10 克蔥花拌勻即刻關火。
local_fire_department小火lightbulb
易做錯
倒入蛋液時必須先熄火，開火推蛋時動作要輕，切勿大火滾煮，否則雞蛋會變老變硬失去滑嫩感。
食材:雞蛋 (2個)蔥花 (10克)
工具:鑊剷鑊
09
進行中步驟將煮好的滑蛋牛肉燴汁均勻淋在盛有河粉的碟上，趁熱上桌享用。
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易做錯
淋汁時要均勻覆蓋河粉，趁熱食用風味與口感最佳。
工具:擺盤深盤
grocery所有食材
醃牛肉150克
雞蛋2個
河粉300克
銀芽50克
蔥花10克
高湯300毫升
生粉水3湯匙
食油300毫升
鹽0.5茶匙
糖0.5茶匙
味極0.5茶匙
生抽1茶匙
blender所有工具
鑊隔篩鑊剷擺盤深盤大湯勺
