水晶鮮美蒸餃

將250g三肥七瘦的豬肉切成小塊。

將切好的肉塊放入絞肉機中，絞成小顆粒的狀態。

將絞好的肉餡放入盆中，加入3g薑末、2g雞精、2g鹽、1g白糖、1g白胡椒粉、5ml食用油和2ml香油，順著一個方向攪拌，直到肉餡攪拌至粘稠的狀態。

取150g瀝乾水分的韭菜，切成小顆粒，保持一定的顆粒感。

將切好的韭菜放在肉餡上，先不要翻拌。

盆中倒入80g小麥澱粉、80g馬鈴薯澱粉、4g鹽和120ml涼水，充分攪拌均勻，調成粉漿狀態。

加入340ml剛離火的開水，邊倒邊用擀麵杖攪拌，直到澱粉變成透明、透亮且粘稠的麵糊狀態。

在案板上放入80g馬鈴薯澱粉，將做好的澱粉糊移到案板上，用刮板折疊按壓，將澱粉揉進去，直到基本上沒有乾粉、麵團呈微涼狀態，再上手揉至均勻。

將揉勻的麵團蓋上保鮮膜，醒麵3分鐘。

將醒好的麵團一分為二，取一份搓成長條，撒10g小麥澱粉防粘，切成大小均等、每個約15克的麵劑子，另一份用保鮮膜蓋好防風乾。

將麵劑子按壓後，用擀麵杖擀成邊緣薄、中間稍厚的餃子皮。

將此前備好的韭菜和肉餡翻拌均勻。取一張餃子皮，放入適量餡料按壓緊實，先用包包子的手法打出褶皺捏上半圈，再將另一邊皮兜過來包好中間和兩邊。

在蒸屜上鋪上蒸籠紙，將包好的餃子整齊擺放在蒸屜上。

鍋中提前燒開水，水開後放入蒸籠，蓋上蓋子，中大火蒸製10分鐘，直到餃子皮變成透明狀，時間到關火出鍋。