Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
scheduleSiapkan lebih dulu
Timbang 500g beras paella Arroz Calasparra ke dalam mangkuk menggunakan timbangan dapur.
Perhatikan
Gunakan beras paella bulir pendek seperti Calasparra, jika tidak cairannya tidak akan terserap sempurna.
Rendam 225g kerang putih segar dalam air dingin dan diamkan selama 1 hingga 2 jam agar pasirnya keluar.
Perhatikan
Pindahkan mangkuk dengan pelan agar kerang tidak menelan kembali pasir yang sudah dikeluarkan.
Cuci tangan hingga bersih setelah memegang udang mentah untuk mencegah kontaminasi silang.
Ambil 500g udang. Sisihkan 4 ekor udang utuh untuk hiasan. Untuk sisanya, lepaskan kepala, kupas kulit, dan buang kotorannya. Simpan kepala dan kulit untuk kaldu. Bumbui daging udang dengan 1 sdt garam dan sisihkan selama 30 menit.
Perhatikan
Jangan buang kepala dan kulit udang, jika tidak kaldu akan kekurangan rasa gurihnya.
Cincang halus 1 bawang bombai kuning. Bagi menjadi dua bagian: setengah untuk kaldu dan setengah untuk paella.
Perhatikan
Cincang bawang bombai hingga halus agar terkaramelisasi dengan merata pada sofrito.
Panaskan panci tinggi dengan api besar. Masukkan kepala dan kulit udang, tumis selama 2-3 menit hingga kecokelatan. Tuang 2000ml kaldu ikan atau air. Masukkan setengah cincangan bawang bombai, 15g peterseli, 2 daun salam barat, dan 1 sdt lada hitam. Didihkan, kecilkan api dan rebus perlahan selama 35 menit sambil dibuang busanya, lalu saring.
local_fire_departmentApi besar untuk mencokelatkan kulit, lalu api kecil direbus 35 menitPerhatikan
Buang busa yang mengapung saat merebus agar rasa kaldu tetap bersih dan segar tanpa rasa pahit.
Bersihkan 300g sotong. Gunting bagian paruhnya yang keras, lalu potong badan dan tentakelnya menjadi ukuran 1 inci (2.5 cm). Masukkan ke dalam mangkuk.
Perhatikan
Buang paruh keras sotong hingga bersih agar tidak tertelan saat menyantap paella.
Parut 2 tomat segar menggunakan lubang besar parutan kotak ke dalam mangkuk. Saring pulpa tomat untuk membuang kelebihan airnya.
Perhatikan
Tiriskan kelebihan air tomat agar tidak menggagalkan proses penumisan sofrito.
Berhati-hatilah saat memegang wajan paella yang panas karena gagang logamnya sangat panas.
Panaskan wajan paella besar dengan api besar, taburi 1 sdt garam dan 1 sdm minyak goreng. Masukkan 4 ekor udang utuh dan goreng 1-2 menit per sisi hingga berwarna merah terang. Angkat dan sisihkan di piring.
local_fire_departmentApi besar, total 2 hingga 4 menitPerhatikan
Cukup goreng bagian luar udang hingga kecokelatan, udang akan dimatangkan nanti di atas nasi.
Tambahkan 1 sdm minyak dan sisa cincangan bawang bombai ke wajan. Tumis 1-3 menit hingga harum dan transparan. Masukkan potongan sotong dan tumis bersama selama 1-2 menit. Sisihkan ke pinggir wajan. Di bagian tengah, tambahkan 1 sdm minyak dan 1.5 sdt paprika manis, tumis sebentar selama 5 detik, lalu langsung masukkan parutan tomat. Aduk dan masak hingga kadar airnya habis.
local_fire_departmentApi sedang-besar, total 5 hingga 7 menitPerhatikan
Bubuk paprika sangat mudah gosong dalam minyak panas
langsung masukkan parutan tomat setelah ditumis beberapa detik
Masukkan 1 sdt putik saffron ke dalam gelas ukur berisi 100ml kaldu seafood panas. Aduk dan sisihkan agar aroma serta warna kuning emasnya keluar.
Perhatikan
Menyeduh saffron dalam kaldu hangat akan melepaskan warna emas dan aroma yang maksimal.
Tuang 500g beras paella Calasparra ke dalam wajan berisi dasar sofrito. Aduk terus selama 1 menit agar beras tersangrai dan terlapisi minyak sofrito.
local_fire_departmentApi sedang, 1 menitPerhatikan
Pastikan seluruh butiran beras terlapisi minyak dengan merata agar menyerap kaldu tanpa menjadi lembek.
Tuang sisa kaldu seafood hangat sebanyak 1300ml dan cairan saffron secara bersamaan. Goyang wajan perlahan agar beras merata. Didihkan dengan api besar selama 10 menit tanpa diaduk sama sekali hingga 70% cairan terserap dan beras muncul ke permukaan.
local_fire_departmentApi besar bergolak, 10 menit tanpa diaduk sama sekaliPerhatikan
Jangan mengaduk beras sama sekali setelah kaldu dituangkan, jika tidak pati akan keluar dan kerak socarrat renyah tidak akan terbentuk.
Tata 4 ekor udang utuh berkaldu di bagian tengah. Tata udang kupas mentah, 250g kerang hijau, dan kerang putih yang sudah dibersihkan di sekelilingnya. Kecilkan api ke tingkat sedang dan masak selama 5 hingga 8 menit hingga cangkang kerang terbuka sempurna dan udang matang.
local_fire_departmentApi sedang, 5 hingga 8 menitPerhatikan
Kecilkan api ke sedang agar kerak socarrat di bagian bawah menjadi kecokelatan renyah dan tidak hangus sebelum seafood matang.
Matikan api sepenuhnya. Tutup seluruh wajan paella secara rapat menggunakan kain lap bersih. Diamkan dan kukus lepas dari api selama 10 menit.
Perhatikan
Jangan lewati proses pengistirahatan
menutup wajan dengan kain lap membuat uap meratakan kematangan beras di lapisan atas
Buka kain lap. Hias paella dengan meletakkan potongan 1 lemon di sekeliling pinggiran wajan, taburi sejumput garam laut, dan sajikan langsung dari wajan.
Perhatikan
Sajikan segera selagi panas agar socarrat tetap renyah dan perasan lemon menyegarkan hidangan seafood.
Ikan & Kentang Goreng Tepung Bir Klasik ala Gordon Ramsay dengan Kacang Polong Tumbuk
Paella Seafood Khas Spanyol Autentik
Fish & Chips Batter Bir Klasik dengan Saus Tartar Rumahan
Fish and Chips ala Inggris Sempurna dari Dame
Pan-Seared Butter-Basted T-Bone Steak
Fish and Chips Tradisional Inggris Terbaik dengan Saus Tartar dan Mushy Peas