西班牙海鮮飯

用廚房磅稱量出500克 Calasparra 西班牙海鮮飯米備用。

將225克鮮蜆浸入冷水中，靜置1至2小時吐沙。

處理500克大蝦。保留4隻完整連頭大蝦作裝飾。其餘大蝦扭下蝦頭、剝去蝦殼並去蝦線，將所有頭殼收集留作熬湯。剝好的蝦肉用1茶匙鹽抓勻醃30分鐘。

將1個黃洋蔥切成細粒。分成兩半：一半用於熬高湯，另一半留作炒海鮮飯底。

大火燒熱高湯鍋，加入剛才保留的蝦頭及蝦殼，煎炒2至3分鐘至轉色變香。倒進2000毫升魚湯或水退鍋解凝。放入半份洋蔥粒、15克巴西里、2葉香業及1茶匙黑胡椒粒。大火煮滾後轉小火慢燉35分鐘，中途撇去浮沫，最後用細網篩過濾出海鮮高湯備用。

清理300克墨魚。用廚房剪刀剪去硬口器喙，將墨魚身及觸手切成約1吋大小塊狀，放入碗中備用。

將2個蕃茄用盒型刨磨器的大孔磨成泥狀。倒入篩網中濾走過多水分汁液。

在大火上燒熱西班牙海鮮飯平底鍋，撒入1茶匙鹽，倒入1湯匙植物油。放入保留的4隻完整大蝦，每面煎1至2分鐘至外殼轉亮紅色及帶焦香，盛出備用。

在平底鍋補倒入1湯匙植物油及剩餘的洋蔥粒。中火炒1至3分鐘至洋蔥變軟呈半透明。加入墨魚片一同翻炒1至2分鐘。將洋蔥及墨魚推向鍋邊，在中心處倒入1湯匙油及1.5茶匙甜紅椒粉輕微炒香約5秒，隨即倒入瀝乾的蕃茄泥。翻炒並煮至水分完全蒸發收乾成濃郁底醬（Sofrito）。

把1茶匙番紅花絲放入裝有100毫升熱海鮮高湯的量杯中，攪拌浸泡出金黃色澤與獨特香味。

將稱好的500克 Calasparra 西班牙海鮮飯米直接倒入鍋中底醬上。連續翻炒1分鐘，使每粒米均勻包裹底醬油香並微微烘香。

一次性倒進剩餘1300毫升熱海鮮高湯及番紅花浸泡液。輕晃平底鍋使飯粒均勻鋪平。大火燒至大滾，調整火頭讓全鍋湯汁保持旺火滾煮10分鐘。期間絕對不要翻動拌炒，煮至約70%水分被米粒吸收、飯粒浮現湯面為止。

將4隻煎香的完整大蝦擺在飯面中央。周圍精美擺放醃好的生蝦肉、250克青口及吐淨沙的鮮蜆。將火勢調至中火慢煮5至8分鐘，直到青口與蜆殼張開、蝦肉熟透變粉紅色。

完全熄火。用一張乾淨的廚房用抹布或毛巾緊密覆蓋整鍋平底鍋。離火靜置燜蒸10分鐘。

揭開覆蓋的布。將1個檸檬切成塊狀裝飾於鍋邊，撒上一小撮粗海鹽提味，即可連鍋原汁原味上桌享用。