01
食材準備- 用廚房磅稱量出500克 Calasparra 西班牙海鮮飯米備用
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易做錯
必須使用Calasparra或Arborio等短粒米
長粒米無法充分吸收湯汁，否則飯粒會過乾硬
食材:西班牙海鮮飯米 (Calasparra)
工具:碗
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西班牙海鮮飯
groups4人份speed困難countertops準備: 90分鐘skillet烹調: 45分鐘schedule總計: 135分鐘outdoor_grill煎
致敏物:warning甲殼類海鮮warning魚類warning軟體動物（蜆、魷魚等）
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
15 個步驟
schedule需要預先準備
- circle蜆隻需要預先用冷水浸泡吐沙1至2小時1.5h
00:00:55
02
靜置等待- 將225克鮮蜆浸入冷水中
- 靜置1至2小時吐沙
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浸泡後移動碗時動作要輕，否則蜆隻受驚會重新吸入已吐出的沙粒。
食材:鮮蜆 / 沙白
工具:碗
03
食材準備warning安全提示
處理生海鮮後必須徹底洗手，避免交叉污染其他食材。
- 處理500克大蝦，保留4隻完整連頭大蝦作裝飾
- 其餘大蝦扭下蝦頭、剝去蝦殼並去蝦線，將所有頭殼收集留作熬湯
- 剝好的蝦肉用1茶匙鹽抓勻醃30分鐘
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切勿扔掉蝦頭和蝦殼
它們是熬製高湯深厚鮮味的關鍵所在
食材:連頭大蝦 (500克)鹽 (1茶匙)
工具:小刀碗
04
食材準備- 將1個黃洋蔥切成細粒
- 分成兩半：一半用於熬高湯，另一半留作炒海鮮飯底
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洋蔥必須切得夠細粒
炒醬基底時才能均勻融化炒出甜味
食材:黃洋蔥 (1把)
工具:廚師刀砧板
05
進行中步驟- 大火燒熱高湯鍋，加入剛才保留的蝦頭及蝦殼，煎炒2至3分鐘至轉色變香
- 倒進2000毫升魚湯或水退鍋解凝，放入半份洋蔥粒、15克巴西里、2葉香業及1茶匙黑胡椒粒
- 大火煮滾後轉小火慢燉35分鐘，中途撇去浮沫，最後用細網篩過濾出海鮮高湯備用
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燉煮時需定時撇去湯面浮沫，否則高湯會帶有苦澀雜味。
食材:魚湯或水 (2000毫升)黃洋蔥新鮮番茜 (15克)香葉 (2把)原粒黑胡椒 (1茶匙)
工具:湯煲細網篩
06
食材準備- 清理300克墨魚，用廚房剪刀剪去硬口器喙
- 將墨魚身及觸手切成約1吋大小塊狀，放入碗中備用
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務必徹底剪除堅硬的口器嘴喙，否則咬到會影響海鮮飯口感。
食材:鮮墨魚 (300克)
工具:廚房剪刀廚師刀
07
食材準備- 將2個蕃茄用盒型刨磨器的大孔磨成泥狀
- 倒入篩網中濾走過多水分汁液
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必須瀝乾番茄汁液，否則水分過多會變成蒸煮而非炒香底醬。
食材:蕃茄 (2把)
工具:刨絲器細網篩
08
進行中步驟warning安全提示
小心操作熾熱的平底鍋，金屬手柄極易燙傷手背。
- 在大火上燒熱西班牙海鮮飯平底鍋，撒入1茶匙鹽，倒入1湯匙植物油
- 放入保留的4隻完整大蝦，每面煎1至2分鐘至外殼轉亮紅色及帶焦香，盛出備用
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大蝦只需煎至表面轉紅煎出香味即可，切勿煎過熟
稍後會鋪在飯上繼續煮熟
食材:食油 (1湯匙)鹽 (1茶匙)連頭大蝦
工具:西班牙平底海鮮飯鍋漏勺鏟
09
進行中步驟- 在平底鍋補倒入1湯匙植物油及剩餘的洋蔥粒，中火炒1至3分鐘至洋蔥變軟呈半透明，加入墨魚片一同翻炒1至2分鐘
- 將洋蔥及墨魚推向鍋邊，在中心處倒入1湯匙油及1.5茶匙甜紅椒粉輕微炒香約5秒，隨即倒入瀝乾的蕃茄泥
- 翻炒並煮至水分完全蒸發收乾成濃郁底醬（Sofrito）
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紅椒粉在大熱油中極易炒焦發苦
爆香數秒後必須立刻倒入蕃茄泥
食材:食油 (2湯匙)黃洋蔥鮮墨魚甜紅椒粉 (1.5茶匙)蕃茄
工具:西班牙平底海鮮飯鍋漏勺鏟
10
食材準備- 把1茶匙番紅花絲放入裝有100毫升熱海鮮高湯的量杯中
- 攪拌浸泡出金黃色澤與香味
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將番紅花預先在溫熱液體中浸泡
能最大程度釋放其金黃顏色與香氣
食材:藏紅花（藏紅花絲） (1茶匙)魚湯或水
工具:量杯
11
進行中步驟- 將稱好的500克 Calasparra 西班牙海鮮飯米直接倒入鍋中底醬上
- 連續翻炒1分鐘，使每粒米均勻包裹底醬油香並微微烘香
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米粒必須充分裹上油脂炒香
稍後吸湯才均勻且不易爛熟過軟
食材:西班牙海鮮飯米 (Calasparra) (500克)
工具:西班牙平底海鮮飯鍋漏勺鏟
12
進行中步驟- 一次性倒進剩餘1300毫升熱海鮮高湯及番紅花浸泡液，輕晃平底鍋使飯粒均勻鋪平
- 大火燒至大滾，調整火頭讓全鍋湯汁保持旺火滾煮10分鐘，期間絕對不要翻動拌炒，煮至約70%水分被米粒吸收、飯粒浮現湯面為止
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倒高湯後絕對不可以攪拌米飯，否則釋放澱粉會使飯變得黏糊，且無法形成底部香脆飯焦（Socarrat）。
食材:魚湯或水藏紅花（藏紅花絲）
工具:西班牙平底海鮮飯鍋
13
進行中步驟- 將4隻煎香的完整大蝦擺在飯面中央，周圍擺放醃好的生蝦肉、250克青口及吐淨沙的鮮蜆
- 將火勢調至中火慢煮5至8分鐘，直到青口與蜆殼張開、蝦肉熟透變粉紅色
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必須將火調低至中火，否則海鮮未熟前，底部的飯焦（Socarrat）就會焦黑發苦。
食材:連頭大蝦鮮青口 (250克)鮮蜆 / 沙白
工具:西班牙平底海鮮飯鍋
14
靜置等待- 完全熄火
- 用一張乾淨的廚房用抹布或毛巾緊密覆蓋整鍋平底鍋，離火靜置燜蒸10分鐘
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切勿省略蓋巾靜置步驟
蓋毛巾能鎖住餘溫蒸氣，使上層飯粒軟硬完美一致
工具:廚房紙巾
15
進行中步驟- 揭開覆蓋的布
- 將1個檸檬切成塊狀裝飾於鍋邊，撒上一小撮粗海鹽提味，即可連鍋原汁原味上桌食用
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趁熱即時食用
才能嚐到底部酥脆的飯焦與鮮檸檬汁帶出的海鮮鮮甜
食材:檸檬 (1把)
工具:西班牙平底海鮮飯鍋
grocery所有食材
西班牙海鮮飯米 (Calasparra)500克
鮮蜆 / 沙白225克
連頭大蝦500克
鮮墨魚300克
鮮青口250克
黃洋蔥1把
蕃茄2把
魚湯或水2000毫升
藏紅花（藏紅花絲）1茶匙
甜紅椒粉1.5茶匙
新鮮番茜15克
香葉2把
原粒黑胡椒1茶匙
食油3湯匙
鹽2茶匙
檸檬1把
blender所有工具
碗小刀廚師刀砧板細網篩湯煲廚房剪刀刨絲器漏勺鏟西班牙平底海鮮飯鍋量杯廚房紙巾
