煙燻紅椒粉辣椒蒜香大蝦

將 10 克新鮮香茜切成細碎，備用。

檢查 12 隻大生蝦，確保已去蝦線並沿背部剖開（方便煮時展開），再用冷水徹底沖洗乾淨，抹乾水份。

用刀身壓扁 4 瓣蒜頭，剝去蒜皮，然後在砧板上切成細碎蒜蓉。

將 30 毫升特級初榨橄欖油倒入平底鑊，大火加熱至油面起油紋。將 12 隻大蝦單層排開落鑊，每面煎約 1 分鐘至表面呈現漂亮金黃煎痕、中心保持半透明，立即盛起置於碟上備用。

用同一個鑊，加入餘下的 15 毫升橄欖油，轉中火。放入切好的蒜蓉和 1 茶匙辣椒乾碎，邊攪拌邊爆香，直到蒜蓉剛開始呈現微金黃色並散發香味。

加入 1 茶匙西班牙煙燻紅椒粉與熱油炒勻。隨即倒入 100 毫升干白葡萄酒洗鑊（deglaze），攪拌融化鑊底精華。慢火煮約 2 至 3 分鐘至醬汁份量縮減一半，然後擠入 1 湯匙鮮檸檬汁。

將先前煎好的大蝦連同碟上流出的蝦汁倒回沸騰的醬汁中。加入切好的鮮香茜（保留小許作裝飾）和 0.5 茶匙鹽。在中火上持續拌炒約 1 分鐘，直到大蝦完全呈不透明狀、熟透且裹滿醬汁。

將 30 克軟化有鹽牛油切成小方塊以便稍後迅速融化。切出 2 厚片脆皮酸包，放入多士爐烘至金黃香脆。

用鉗子將煮好的大蝦擺入深碟中。將鑊火轉至最小火，加入 30 克牛油小方塊，快速搖晃或拌勻至牛油完全融化成濃郁絲滑的乳化醬汁。用湯匙將醬汁大量淋在蝦身上，飾以鮮香茜葉，配合烘好的酸包多士趁熱享用。