法式經典白酒煮青口

將 5 粒乾蔥切薄片，2 瓣蒜頭拍扁。將 1 小束新鮮芫荽和 1 條西芹摘下葉片，把芫荽葉與西芹葉切碎備用。將芫荽莖、西芹莖與 1 束香草束（百里香、迷迭香、月桂葉）用棉線綑綁在一起。

將 1000 克鮮青口放入大碗中，置於冷水流下沖洗。刷洗表面泥沙和籐壺，並拔除海草狀的足絲。仔細檢查每隻青口，凡是外殼破損，或輕壓後仍無法閉合的開口青口必須丟棄。

將大鑄鐵鍋或深鍋置於中火上，加入 30 克牛油煮至融化滋滋作響。將綑綁好的香草束直接放入牛油中爆香。隨後放入切片的乾蔥和拍扁的蒜頭，用木匙翻炒約 2 分鐘，直至乾蔥變軟呈半透明狀。

向鍋中倒入 250 毫升乾白酒。加入 0.5 茶匙鹽與 0.5 茶匙黑胡椒調味。轉中大火煮滾，保持大滾約 2 分鐘，使酒精蒸發並讓湯底稍微濃縮。

將所有清洗乾淨的青口與切碎的西芹葉倒入沸騰的鍋中。蓋緊鍋蓋，以中大火蒸煮約 5 分鐘，中途搖晃或翻動鍋中食材 1 至 2 次，直到所有青口殼完全張開。

掀開鍋蓋，倒入 50 毫升濃縮鮮奶油。撒上切碎的芫荽葉。用木匙輕輕拌炒 1 分鐘，至鮮奶油完全融合於滾熱的白酒湯汁中。

將熱氣騰騰的青口盛入深碗中，舀入大量香濃白酒奶油湯汁。趁熱搭配香脆薯條及冰涼啤酒一同享用。