Moules Marinière Klasik Perancis

Iris tipis 5 buah bawang merah dan memarkan 2 siung bawang putih. Ambil 1 ikat peterseli segar dan 1 batang seledri, lalu petik semua dahunnya. Cincang kasar daun peterseli dan seledri. Ikat batang peterseli dan seledri bersama 1 ikat herba (thyme, rosemary, daun salam) menggunakan benang dapur.

Masukkan 1000g kerang segar ke dalam mangkuk besar di bawah air keran dingin yang mengalir. Sikat kotoran atau teritip dan tarik serabut serabutnya. Periksa setiap kerang dengan cermat, buang kerang yang pecah atau kerang terbuka yang tidak mau menutup saat ditekan perlahan.

Letakkan panci besar di atas api sedang dan lelehkan 30g mentega hingga berbuih. Masukkan ikat herba langsung ke dalam mentega cair untuk mengeluarkan aromanya. Masukkan irisan bawang merah dan bawang putih memar. Masak sambil diaduk dengan sendok kayu selama sekitar 2 menit hingga bawang merah menjadi lembut dan transparan.

Tuangkan 250ml anggur putih kering ke dalam panci. Bumbui dengan 0,5 tsp garam dan 0,5 tsp lada hitam. Didihkan di atas api sedang-tinggi dan biarkan kaldu mendidih selama sekitar 2 menit untuk sedikit menyusutkan cairan dan menghilangkan bau alkohol yang menyengat.

Masukkan semua kerang yang sudah dibersihkan dan cincangan daun seledri ke dalam panci mendidih. Tutup panci rapat-rapat dan kukus di atas api sedang-tinggi selama sekitar 5 menit, guncangkan atau aduk sekali dua kali, hingga semua cangkang kerang terbuka lebar.

Buka tutup panci dan tuangkan 50ml krim kental. Taburkan cincangan daun peterseli di atasnya. Aduk perlahan dengan sendok kayu selama 1 menit hingga krim menyatu sempurna dengan kaldu anggur putih yang panas.

Pindahkan kerang panas ke dalam mangkuk saji yang lebar dan tuangkan kaldu krim anggur putih yang harum secara melimpah di atasnya. Sajikan selagi panas bersama kentang goreng renyah dan segelas bir dingin.