英式提子乾鬆餅（司康 Scones）

將 200g 低筋麵粉倒入麵粉篩中，過篩至大玻璃碗內，直到麵粉過篩成細緻蓬鬆的粉末。

從雪櫃取出 50g 保持冷藏狀態的無鹽牛油，用刀切成小方塊備用。

將切好的冷藏無鹽牛油塊加入過篩麵粉中，用手指指尖快速將牛油與麵粉搓揉混合，搓揉至牛油變小粒並與麵粉完全融合，直到整體呈現均勻鬆散如細麵包屑狀。

向搓成麵包屑狀的粉類中加入 30g 砂糖及 6g 泡打粉，用矽膠刮刀輕力翻拌，直到乾性材料完全均勻分散。

將 1 隻全蛋預先打散成蛋液，連同 1 隻蛋黃加入碗中，用刮刀以切拌方式輕力翻拌，直到蛋液與部分粉類融合呈粗顆粒狀。

加入 10g 無糖乳酪及 20g 鮮奶，用刮刀由底向上輕力翻拌及按壓摺疊，直到所有乾粉完全消失、材料聚攏結合成一團濕潤柔軟的麵糰。

在工作枱鋪上一張保鮮紙，將碗中麵糰倒在保鮮紙中央，用刮刀輕輕整理聚攏，用保鮮紙緊密包裹並用手掌壓成扁圓形，放進雪櫃冷藏 1 小時（3600 秒），直到麵糰低溫鬆弛且牛油重新凝固變硬。

在工作枱面撒上少許手粉，拆開保鮮紙放上冷藏 1 小時後的麵糰，將 20g 提子乾均勻鋪在麵糰表面，並用手指輕輕將提子乾按壓固定在麵糰上。

用麵糰刮板將鋪有提子乾的麵糰切成兩半，將其中一半疊在另一半上方並用手掌輕輕按壓貼合；再次切半、重疊並按壓，重複切半再疊上的動作共 4 至 5 次，直到提子乾均勻夾在麵層中形成豐富千層組織。

用麵棍將完成摺疊的麵糰輕力擀平，擀平成厚度均勻約 2cm 厚的麵餅。

將 5cm 圓形鬆餅模具邊緣沾上少許麵粉，垂直按壓入麵糰切出圓形鬆餅生胚；將剩餘邊角料重新聚攏輕按擀平至無裂痕，再次壓模，總共壓出約 8 個 5cm 圓形鬆餅胚。

用軟毛刷將壓好的鬆餅生胚頂部及邊緣多餘的乾麵粉輕輕掃走，使表面保持乾淨。

在烤盤上鋪好烘焙紙，將鬆餅胚整齊排放在烤盤上並保持間距；用矽膠刷蘸取 1 隻蛋黃打散的蛋黃液，均勻刷在每個鬆餅胚的頂部表面。

將烤盤放入預熱至 170°C 的焗爐中層，以 170°C 烘烤 20 分鐘（1200 秒），烘烤至鬆餅向上充分膨脹、腰身裂開明顯開口，且表面轉為金黃光亮微焦色澤即可出爐。

出爐後將鬆餅移至架上靜置放涼約 10 分鐘（600 秒）至室溫微溫狀態；食用時用雙手沿著中間的裂開腰線輕輕掰成上下兩半，抹上 2 湯匙藍莓果醬及 2 湯匙濃縮奶油（Clotted Cream）即可趁微溫享用。