01
食材準備將牛肋條放在砧板上，切成約3至4公分的滾刀塊備用。
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易做錯
切塊大小要均勻，太小塊燉煮後縮水缺乏口感，太厚大則不易入味。
食材:牛肋條
工具:切菜刀砧板
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家常紅燒牛肉麵
groups4人份speed中等countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 70分鐘schedule總計: 85分鐘outdoor_grill燜local_fire_department微辣
致敏物:warning麩質warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:00:54
02
進行中步驟warning安全提示
處理生牛肉後必須徹底洗手並清洗砧板，避免交叉污染。
平底鍋開大火加熱（不加油），直接放入牛肋條600g翻炒，逼出天然牛油；炒至牛肉表面變色微焦時，加入洋蔥丁0.5個、薑末15g、蔥花2根及八角2顆，持續翻炒至香氣四溢。
local_fire_department大火lightbulb
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煸炒牛肉時不需額外加油，利用牛肋條本身的牛油炒香，火候過大易焦黑致苦。
食材:牛肋條 (600克)洋蔥 (0.5個)薑 (15克)蔥花 (2個)八角 (2個)
工具:木鍋鏟煎鍋
03
進行中步驟保持中大火，撒入白胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙拌勻，接著加入番茄醬1湯匙、辣豆瓣醬1湯匙及糖2茶匙，持續翻炒至醬汁融合呈現亮紅色、牛肉均勻裹上醬香。
local_fire_department中大火lightbulb
易做錯
辣豆瓣醬與番茄醬要下鍋炒透炒香，色澤呈現亮紅且出油時再進行下一步，否則風味無法融合。
食材:白胡椒粉 (1茶匙)五香粉 (1茶匙)茄汁 (1湯匙)辣豆瓣醬 (1湯匙)糖 (2茶匙)
工具:木鍋鏟
04
進行中步驟倒入醬油3湯匙、米酒1湯匙，大火翻炒至醬油滾沸冒泡、釋放濃郁醬香，隨後放入切塊的紅蘿蔔1根與白蘿蔔0.5根翻炒均勻。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
醬油必須下鍋炒至滾沸產生醬香味，未煮滾前加水會使湯頭帶有生醬油味。
食材:生抽 (3湯匙)米酒 (1湯匙)胡蘿蔔 (1個)白蘿蔔 (0.5個)
工具:木鍋鏟
05
進行中步驟warning安全提示
掀開鍋蓋時保持距離避免高溫蒸氣燙傷。
倒入水1200ml至鍋中約八分滿（淹過所有食材），蓋上鍋蓋大火煮沸，煮沸後轉微火小火，蓋燜燉煮1小時，直到牛肉軟爛入味、紅白蘿蔔熟透透光。
local_fire_department大火煮沸後轉小火lightbulb
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煮沸後務必轉小火蓋燜，大火猛滾會使湯汁過度蒸發且牛肉質地變柴不軟爛。
食材:清水 (1200毫升)
工具:鑊蓋
06
進行中步驟warning安全提示
牛肉湯剛起鍋溫度極高，舀油時小心熱湯飛濺。
掀開鍋蓋，用湯勺將浮在湯頭表面紅亮濃郁的天然牛油撈出，盛入旁邊預備好的空平底炒鍋中；牛肉湯鍋熄火，撒入芹菜末20g攪拌勻以增添清香質感。
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舀取牛油時動作要輕，小心不要混入太多清湯水分，保留純濃牛油炒酸菜最香。
食材:西芹 (20克)
工具:湯勺
07
進行中步驟開中火加熱剛才盛有牛油的炒鍋，倒入酸菜絲150g快速翻炒，使酸菜充分吸收天然牛油與香辣油脂，炒至酸菜水分稍微蒸發、呈現光滑油亮狀態後盛出裝碗。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
酸菜絲炒至水分微乾吸飽油份即可起鍋，翻炒時間過長會使酸菜失去脆爽口感。
食材:酸菜絲 (150克)
工具:煎鍋
08
進行中步驟在面碗中放入煮熟瀝乾的拉麵300g與燙熟青菜3棵，舀入大塊牛肉、紅白蘿蔔及濃郁紅燒牛肉湯，最後頂部鋪上一大匙剛炒好的牛油酸菜即可享用。
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易做錯
拉麵煮熟後一定要充分瀝乾水分再裝碗，否則殘留的水分會稀釋牛肉湯頭的濃郁風味。
食材:麵餅 (300克)奶油綠白菜 (3個)
工具:大湯碗
grocery所有食材
牛肋條600克
洋蔥0.5個
薑15克
蔥花2個
八角2個
白胡椒粉1茶匙
五香粉1茶匙
茄汁1湯匙
辣豆瓣醬1湯匙
糖2茶匙
生抽3湯匙
米酒1湯匙
胡蘿蔔1個
白蘿蔔0.5個
清水1200毫升
西芹20克
酸菜絲150克
麵餅300克
奶油綠白菜3個
blender所有工具
切菜刀砧板木鍋鏟煎鍋鑊蓋湯勺大湯碗
