Ang mga label ng allergen ay gawa ng AI at maaaring kulang o mali. Kung may food allergy ka, palaging suriin mo mismo ang bawat sangkap.
Ang mga detalye ng recipe ay gawa ng AI mula sa video at maaaring may mali — para sa sanggunian lamang.
scheduleIhanda nang maaga
Magsabon at maghugas nang mabuti ng kamay pagkatapos humawak ng raw pork para iwas contamination.
Ilagay ang 300g pork shoulder sa cutting board, alisin ang taba at puting fascia, hiwain at hiwain nang manipis, pagkatapos ay tadtarin sa maliliit na piraso.
Mag-ingat
Mag-ingat sa pagtatabas ng fascia, itutok ang kutsilyo palayo upang hindi madulas at magupit ang daliri.
Ilagay ang diced pork sa bowl, idagdag ang 2g baking soda at 30ml tubig, i-massage hanggang ma-absorb ang tubig at maging tacky, pagkatapos ay i-refrigerate ng 1 oras.
Mag-ingat
Sukatin nang tumpak ang 2g baking soda, kung hindi ay magiging mapait at lasang amonya ang karne.
Ilagay ang 340g frozen white shrimp sa bowl sa ilalim ng mahinang tubig mula sa gripo ng 5 minuto hanggang matunaw, pagkatapos ay patuluin.
Mag-ingat
Huwag masyadong malakas ang tubig, kung hindi ay masisira ang texture ng hipon.
Sa bowl, ihalo ang hipon sa 19g potato starch, 19g asukal at tubig na nakakatakip, ibabad ng 15 minuto (i-halo nang minsan); hugasan sa umaagos na tubig ng 15 minuto hanggang malinis; patuyuin nang mabuti sa tuwalya, i-spread sa tray nang walang takip at i-refrigerate ng 1 oras hanggang maging ivory-white.
Mag-ingat
Siguraduhing tuyong-tuyo ang hipon gamit ang tuwalya at huwag takpan ng plastic wrap sa ref, kung hindi ay magiging malambot at hindi crispy ang hipon.
Alisin ang tangkay ng 20g binabad na shiitake mushroom, hiwain nang manipis at tadtarin; tadtarin nang pino ang karot para sa garnish.
Mag-ingat
Pigain ang sobrang tubig sa mushroom bago tadtarin, kung hindi ay lalabnaw ang timpla ng karne.
Sa maliit na bowl, paghaluin ang 15g chicken powder, 30g asukal, 1g pamintang puti, 50ml tubig, at 2ml sesame oil, haluing mabuti gamit ang kutsara hanggang matunaw.
Mag-ingat
Siguraduhing matunaw nang mabuti ang asukal at chicken powder, kung hindi ay hindi magiging pantay ang lasa sa karne.
Ilagay ang pinalamig na hipon sa stand mixer bowl, idagdag ang 6g asin at 24g potato starch, i-beat sa medium speed hanggang maging sticky paste ang hipon.
Mag-ingat
Panatilihing malamig ang hipon habang nagmi-mix
ang mataas na temperatura ay sisira sa gelatinization ng protina
Idagdag ang pinalamig na diced pork sa shrimp paste sa stand mixer, i-beat sa medium speed hanggang mag-mix at maging cohesive.
Mag-ingat
Dapat galing lang sa ref ang baboy
ang mababang temperatura ay nagpapanatili ng elasticity ng meat paste
Idagdag ang 42g matigas na puting lard, i-beat sa stand mixer sa medium speed hanggang ma-incorporate ang lard at maging makintab ang karne.
Mag-ingat
Dapat solid ang lard
huwag gumamit ng mainit na liquid lard kung hindi ay masisira ang emulsification ng taba
Habang nagmi-mix, unti-unting idagdag ang seasoning liquid nang unti-unti, siguraduhing ma-absorb ng karne bago magdagdag muli; pagkatapos ay dagdagan ang bilis ng 1-2 minuto hanggang maging elastic.
Mag-ingat
Unti-unting idagdag ang liquid
kapag marami agad ang inilagay ay maghihiwalay ang tubig sa karne
I-switch ang mixer sa mababang bilis, idagdag ang diced shiitake mushrooms, at i-mix nang dahan-dahan hanggang kumalat, tsaka patayin.
Mag-ingat
Huwag i-mix sa mataas na bilis pagkalagay ng mushroom, kung hindi ay madudurog ang mushroom.
Ilipat ang inihandang meat filling sa metal tray, takpan nang mabuti ng plastic wrap, at i-refrigerate overnight (mga 8 oras) para tumigas para madaling ibalot.
Mag-ingat
I-seal nang mabuti ang plastic wrap sa karne
kung hindi ay matutuyo at titingas ang ibabaw nito sa ref
Kumuha ng pinalamig na filling. Maglagay ng wrapper sa palad, kumuha ng 26-28g filling gamit ang spatual o dulo ng kutsara sa gitna. Paikutin ang wrapper gamit ang kaliwang kamay habang pinapapatag ang gilid, pindutin ang filling at patatagin ang itaas.
Mag-ingat
Huwag sirain ang wrapper habang binubuo
dapat medyo mas mataas ang filling sa takip para magandang hugis
Gumamit ng oven mitts o basahan sa paghawak ng mainit na bamboo steamer upang hindi mapaso.
Iayos ang nabalot na shumai sa bamboo steamer, lagyan ng minced carrot garnish sa itaas; pakuluan ang tubig sa steamer pot hanggang mag-usok, ilagay ang steamer, takpan at i-steam sa malakas na apoy ng 8 minuto hanggang maluto.
local_fire_departmentMalakas na apoy, i-steam ng 8 minutoMag-ingat
Buksan ang takip ng steamer na nakatutok palayo sa iyo para hindi mapaso ang mukha at kamay sa mainit na singaw.
Pinasingaw na Seabass na may Gawang-bahay na Soy Sauce
Pinausukang Pomfret na may Bawang at Black Bean Sauce
Klasikong Hong Kong Dim Sum Siu Mai (Dumpling na Baboy at Hipon)
Restawran-Style na Pinasingawang Isda (Steamed Sea Bass)
Steamed Scallops na may Bawang at Vermicelli
Kristal na Dumplings na Hipon at Chives