Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
scheduleSiapkan lebih dulu
Cuci tangan hingga bersih dengan sabun setelah memegang daging babi mentah untuk mencegah kontaminasi silang.
Letakkan 300g daging bahu babi di atas talenan, buang lemak dan jaringan ikat putih, iris tipis, lalu cincang menjadi dadu kecil halus.
Perhatikan
Berhati-hatilah saat memotong jaringan ikat, arahkan pisau menjauh agar tidak tergelincir dan melukai jari.
Masukkan daging babi dadu ke dalam mangkuk, tambahkan 2g baking soda dan 30ml air, remas hingga air terserap penuh dan agak lengket, lalu dinginkan di kulkas selama 1 jam.
Perhatikan
Timbang baking soda tepat 2g, jika tidak berlebihan akan membuat daging terasa pahit dan seperti alkali.
Masukkan 340g udang putih beku ke dalam mangkuk di bawah kran air mengalir pelan selama 5 menit hingga mencair sempurna, lalu tiriskan.
Perhatikan
Jangan gunakan aliran air terlalu deras, jika tidak dapat merusak tekstur daging udang.
Dalam mangkuk, campur udang dengan 19g pati kentang, 19g gula dan air hingga terendam, rendam 15 menit (aduk sekali); bilas air mengalir 15 menit hingga bening; tekan kering dengan handuk, ratakan di baki tanpa tutup dan dinginkan di kulkas 1 jam hingga bening agak putih gading.
Perhatikan
Wajib tekan kering udang dengan handuk dan jangan tutup dengan plastic wrap di kulkas, jika tidak sisa air membuat pasta udang lembek dan tidak renyah.
Buang batang dari 20g jamur shiitake terhidrasi, iris tipis lalu cincang halus; cincang wortel hingga sangat halus untuk hiasan.
Perhatikan
Peras sisa air dari jamur sebelum didadu, jika tidak air sisa akan membuat bumbu daging menjadi hambar.
Dalam mangkuk kecil, campurkan 15g kaldu ayam bubuk, 30g gula, 1g lada putih bubuk, 50ml air, dan 2ml minyak wijen, aduk rata dengan sendok hingga larut sempurna.
Perhatikan
Pastikan gula dan kaldu ayam larut sempurna tanpa butiran, jika tidak rasa bumbu pada adonan daging tidak akan merata.
Masukkan udang dingin yang sudah dikeringkan ke mangkuk stand mixer, tambahkan 6g garam dan 24g pati kentang, kocok kecepatan sedang hingga udang agak hancur dan membentuk adonan lengket.
Perhatikan
Jaga udang tetap dingin saat mengocok
suhu tinggi akan merusak gelatinisasi protein
Masukkan daging babi dadu dingin yang sudah dimarinasi ke adonan udang di mixer, kocok kecepatan sedang hingga menyatu dan rata.
Perhatikan
Daging babi harus baru dikeluarkan dari kulkas
suhu dingin menjaga elastisitas adonan daging
Masukkan 42g minyak babi padat putih, kocok dengan mixer kecepatan sedang hingga minyak babi menyatu penuh dan adonan mengkilap.
Perhatikan
Minyak babi harus berbentuk padat
jangan gunakan minyak babi cair hangat jika tidak emulsi lemak akan gagal
Saat mixer berputar, tuang bumbu cair bertahap sedikit demi sedikit, biarkan adonan menyerap sempurna sebelum menambah lagi; lalu naikkan kecepatan 1-2 menit hingga sangat kenyal dan elastis.
Perhatikan
Tuang cairan bertahap sedikit demi sedikit
menambahkan terlalu banyak sekaligus akan membuat cairan terpisah dari adonan daging
Pindahkan mixer ke kecepatan rendah, masukkan jamur shiitake dadu, aduk pelan hingga terbagi rata, lalu matikan.
Perhatikan
Jangan mengocok kecepatan tinggi setelah memasukkan jamur, jika tidak jamur akan hancur menjadi bubur.
Pindahkan adonan isi ke baki logam, tutup rapat dengan plastic wrap, dan dinginkan di kulkas semalaman (sekitar 8 jam) agar mengeras sehingga mudah dibungkus.
Perhatikan
Rapatkan plastic wrap menempel adonan
jika tidak udara kulkas akan mengeringkan dan mengeraspermukaan adonan
Ambil adonan isi dingin. Letakkan kulit siomay di telapak tangan, ambil 26-28g adonan isi dengan spatula kayu atau ujung sendok ke tengah kulit. Putar kulit dengan tangan kiri sambil merapatkan bagian pinggang, tekan adonan isi dan ratakan bagian atas membentuk silinder rapi.
Perhatikan
Jangan sampai kulit robek saat merapatkan
tinggi adonan isi harus sedikit melebihi tepi kulit agar bentuk tegak kokoh
Gunakan sarung tangan tahan panas atau kain basah saat memindahkan kukusan bambu panas agar tidak terbakarnya tangan.
Tata siomai yang telah dibungkus di kukusan bambu berserbet, beri taburan wortel cincang halus di atasnya; panaskan air kukusan hingga mendidih dan beruap lebat, masukkan kukusan bambu, tutup dan kukus api besar selama 8 menit hingga matang kenyal.
local_fire_departmentApi besar, kukus 8 menitPerhatikan
Buka tutup kukusan menghadap menjauh dari Anda untuk mengobati uap panas menyembur dan membakar tangan atau wajah.
Ikan Kakap Putih Kukus dengan Kecap Buatan Sendiri
Ikan Bawal Kukus Saus Bawang Putih dan Tauco
Siu Mai Dim Sum Khas Hong Kong (Pangsit Daging Babi dan Udang)
Kakap Putih Kukus Klasik Restoran
Kerang Kukus Bawang Putih dan Bihun
Dumplings Udang dan Kucai Bening