Sup Mi Daging Sapi Pedas Khas Hue Autentik

Pertama bungkus 70g jahe, 700g bawang bombay, dan 80g bawang merah dengan aluminium foil, panggang dalam air fryer atau oven pada suhu 350°F selama 15-20 menit hingga harum, lalu kupas kulit luarnya. Cincang halus 2 bawang merah, 4 siung bawang putih, dan 5 cabai secara terpisah. Cincang halus 2 batang serai dan ikat sisa 6 batang serai yang telah digeprek. Potong 500g nanas memanjang.

Didihkan air dalam panci besar, tambahkan irisan jahe dan 12g garam. Rebus 500g tulang babi dan 800g kaki babi selama 2 menit hingga buih naik, lalu angkat. Selanjutnya, rebus 1 kg daging otot sapi dan 300g daging samcang sapi selama 2 menit lalu angkat. Cuci bersih semua daging dan tulang.

Alasi bagian bawah pressure cooker dengan serai, masukkan daging sapi, 2 liter air, 5g garam, 10g kaldu bubuk, 35g gula batu, setengah bawang bombay panggang, jahe, bawang merah, dan nanas. Kunci tutup, atur katup ke sealing, dan pressure cook selama 25 menit.

Dalam panci besar, masukkan 2.5 liter air, tulang dan kaki babi yang sudah direbus, 5g garam, 20g gula batu, sisa bawang panggang, jahe, serai, dan nanas. Didihkan, buang buihnya, lalu kecilkan api dan rebus tanpa penutup selama 50 menit hingga empuk.

Masukkan 80g pasta udang ke dalam panci kecil, tambahkan 0.5 liter air hingga larut, lalu didihkan. Setelah mendidih, kecilkan api dan rebus selama 3 menit untuk menghilangkan bau tajam, lalu biarkan mengendap.

Panaskan 3 sdm minyak goreng di wajan, masukkan bawang merah, bawang putih, dan serai cincang. Tumis hingga harum dan agak kecokelatan, masukkan 1 sdm bubuk cabai, lalu tambahkan 2 sdm minyak annatto untuk pewarna. Aduk rata dan matikan api.

Iris tipis 700g bawang bombay dan rendam dalam air es untuk mengurangi rasa pedasnya. Cincang halus 4 daun bawang, potong 2 lemon menjadi wedges, dan iris cabai.

Buka pressure cooker, tusuk daging dengan sumpit; jika mudah tembus, angkat dan rendam dalam air dingin agar padat. Saring rempah dari panci kaldu tulang, tuangkan kaldu sapi, tambahkan 1 liter air. Tuang ekstrak pasta udang, bumbu tumis, campuran bumbu, dan MSG. Didihkan.

Rendam 800g mi beras kering tebal selama 20 menit. Didihkan air dalam panci, masukkan mi dan masak selama 15 menit hingga empuk namun kenyal. Bilas dengan air dingin dua kali dan tiriskan.

Iris daging otot sapi 1 kg yang sudah didinginkan dengan ketebalan sekitar 5mm. Iris daging samcang sapi 300g, potong kaki babi tebal-tebal, dan iris sosis babi.

Letakkan mi dalam mangkuk, beri irisan daging otot sapi, samcang, sosis babi, potongan kaki babi, daun bawang, dan irisan bawang bombay. Siram dengan kuah kaldu sapi pedas yang mendidih, lalu sajikan.