01
食材準備- 將 3 支香茅、6 粒小蔥頭、30g 姜切碎或切片放入攪拌機內
- 加入少許水啟動攪拌機，將材料徹底打碎成幼滑碎末狀
- 將打好的碎料倒出碟子備用
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易做錯
打碎香料時水量只需加少許即可，水太多會導致之後炒香時難以揮發水份。
食材:香茅 (3個)蔥頭 (6個)薑 (30克)清水
工具:菜刀料理機
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馬來風味亞三叻沙
groups4人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 60分鐘schedule總計: 70分鐘outdoor_grill燉local_fire_department中辣
致敏物:warning魚類warning甲殼類海鮮
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
7 個步驟
00:00:07
02
進行中步驟- 鍋中倒入 2 湯匙油燒熱，先下 50g 蒜米炒香
- 接著放入打碎的香茅、小蔥頭和姜碎一起翻炒均勻
- 加入 20g 馬拉盞粉末炒到完全融化散發香味
- 加入 2 湯匙自家媽媽辣椒醬翻炒，直到醬料與香料融合至紅亮
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易做錯
下蒜米前油溫必須足夠，否則蒜米容易黐底燒焦，影響整鍋湯的苦味。
食材:食油 (2湯匙)蒜 (50克)峇拉煎 (20克)辣椒醬 (2湯匙)
工具:木鏟煮鍋
03
進行中步驟- 加入 3 個剝皮番茄進鍋中翻炒
- 用木鏟將番茄壓碎，直到番茄完全融化並與醬料融合成濃稠醬汁
- 在碗中將 50g 阿三膏加水搓揉出阿三水，倒入鍋中
- 再加入清水將鍋子倒滿，拌勻煮滾
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易做錯
番茄下鍋後要用木鏟徹底壓碎並炒勻，否則煮出來的湯底酸味和層次會不足。
食材:蕃茄 (3個)亞參膏（酸子膏） (50克)清水 (2公升)
工具:木鏟煮鍋
04
進行中步驟warning安全提示
移動剛蒸完的滾燙蒸盤時必須使用隔熱手套或布，否則高溫會引致嚴重燙傷。
- 將 6 條甘望魚放進蒸鍋中蒸熟
- 取出蒸熟的甘望魚，小心將魚肉拆出，留下魚頭及少量魚肉
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易做錯
拆魚肉時必須反覆檢查確保魚骨完全剔除，否則魚骨落入湯中會對食用者造成危險。
食材:鯖魚 (6個)
工具:蒸鍋
05
進行中步驟- 將留下的魚頭、少量魚肉、1 個姜花放入攪拌機中
- 加入適量水，啟動攪拌機將骨頭徹底打碎，直到湯汁呈均勻的奶白色
- 將打好的奶白色魚骨湯倒入大鍋湯底中
- 將其餘的魚肉用木鏟弄碎，也加入湯中煮滾
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易做錯
骨頭放入攪拌機前必須確認已起清魚骨，否則硬骨會損壞攪拌機刀片。
食材:鯖魚姜花 (1個)清水
工具:煮鍋料理機
06
進行中步驟warning安全提示
移動燒著的砂鍋或打開鍋蓋時必須使用隔熱手套，防止高溫蒸氣或砂鍋燙傷雙手。
- 在湯中加入 10 條辣椒干和 10 片阿三皮
- 洗淨 20g 叻沙葉放入鍋中，拌勻並加蓋
- 開中小火燜煮約 1 小時，直到所有材料完全釋放味道融合成香濃叻沙湯
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易做錯
燜煮期間需定時翻攪，否則底部的魚肉和香料容易黏底燒焦。
食材:乾辣椒 (10個)阿三皮 (10個)叻沙葉 (20克)
工具:煮鍋
07
進行中步驟warning安全提示
倒入滾燙的叻沙湯時動作要平穩，避免熱湯濺出引致燙傷。
- 將 400g 瀨粉燙軟後放入碗中
- 在粉麵上方整齊鋪上切好的姜花、青瓜絲、薄荷葉、大蔥頭片
- 倒入煮好的滾燙濃郁叻沙熱湯
- 隨個人喜好在碗邊加上 2 湯匙蝦膏即完成
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易做錯
加熱後的叻沙湯溫度極高，淋湯時要小心不要濺出燙傷皮膚。
食材:瀨粉 (400克)姜花 (1個)青瓜 (1個)薄荷葉 (20克)洋蔥 (1個)蝦醬 (2湯匙)
工具:碗
grocery所有食材
鯖魚6個
蒜50克
薑30克
蔥頭6個
香茅3個
食油2湯匙
峇拉煎20克
辣椒醬2湯匙
蕃茄3個
亞參膏（酸子膏）50克
阿三皮10個
乾辣椒10個
叻沙葉20克
姜花1個
薄荷葉20克
青瓜1個
洋蔥1個
瀨粉400克
蝦醬2湯匙
清水2公升
blender所有工具
菜刀料理機木鏟煮鍋蒸鍋碗
