日式居酒屋風多汁唐揚炸雞

將 500g 去骨雞腿肉放在砧板上，用刀尖戳切斷內側白色筋膜，然後將雞腿肉切成約 6 至 8 塊均勻大塊（約一口至兩口大小）。

用湯匙刮去老薑皮，在磨泥板上貼上一層鋁箔紙，將老薑與 2 粒蒜頭磨成泥，磨好後方便刮取備用。

在玻璃大碗中加入清酒 3 大匙、味醂 0.5 大匙、鹽巴 0.5 茶匙、醬油 1 大匙、麻油 1 茶匙、薑泥 0.5 茶匙與蒜泥 2 粒份，攪拌均勻組成醃醬。

將切好的 500g 雞腿肉放入醃醬碗中，用手充分按摩抓勻，讓醬汁包裹肉塊，靜置醃製約 15 至 20 分鐘直至雞肉吸收醬汁。

在醃好的雞肉碗中直接倒入低筋麵粉 3 大匙，用手充分抓拌拌勻，使麵粉與剩餘醃汁結合形成第一層麵糊。

接著加入太白粉 3 大匙，輕柔抓拌均勻，讓麵粉與太白粉結合，在雞肉表面形成完美的特製麵糊皮層。

在單柄湯鍋中加入 500ml 炸油，中火加熱至 160℃（可滴少許麵糊測試，麵糊沉底後浮起變色即為 160℃）。將雞肉塊皮層張開拉平包裹住肉塊，逐塊下鍋。維持低溫炸約 3 分鐘，直到表面呈現淡金黃色（約八分熟），撈出瀝油。

將初炸撈出的雞肉排放在瀝油架上，靜置休息 4 至 5 分鐘，利用外層餘熱滲透至中心，將雞肉溫柔燜熟至全熟並鎖住汁液。

將鍋中炸油大火加熱升溫至高溫 180℃。將靜置後的雞肉塊重新下鍋高溫複炸，炸約 45 秒至表面呈金黃酥脆的誘人色澤，立刻撈出瀝乾油份。

在竹編籃中鋪上一張吸油天婦羅襯紙（或廚房紙巾）與竹葉裝飾，將剛炸好酥脆多汁的唐揚雞塊堆疊盛入籃中，側邊附上 2 片新鮮檸檬片即可趁熱享用。