餐廳風味克什米爾香料羊肉

將 4 個番茄（頂部劃上十字切口）放入滾水中。蓋上鍋蓋煮 1 分鐘，然後撈出番茄剝去外皮，放入果汁機中打成泥。

在壓力鍋中加熱 2 湯匙芥末油。為了去除芥末油的生味，將 ½ 茶匙阿魏加少許水調勻後倒入熱油中。接著加入 4 片月桂葉、2 件肉桂和 3-4 粒綠豆蔻，炒半分鐘直到散發出濃郁香味。

在鍋中加入 2 湯匙薑蒜蓉炒 1 分鐘。然後加入 1 公斤洗淨的羊肉，在中火下翻炒約 10 分鐘，直到羊肉變色且薑蒜蓉完全包裹住肉塊。

在炒好的羊肉中加入 2 湯匙芫荽粉、2 湯匙克什米爾紅辣椒粉、2 茶匙乾薑粉和 2 茶匙小茴香粉。將香料與羊肉拌勻翻炒，直到色澤變得非常漂亮。

在鍋中加入之前備好的 4 個番茄打成的泥（不加水）。與羊肉充分拌勻，烹煮僅 5 分鐘，直到呈現出克什米爾香料羊肉絕佳的色澤與醬汁質感。

將壓力鍋轉至極小火。倒入事先打滑的 250 克甜優格，為了防止優格結塊，需一邊加熱一邊持續攪拌均勻。

加入 1 小茶匙鹽（或按個人口味調整）到羊肉與醬汁中。此時羊肉已炒得十分入味，醬汁色澤與羊肉塊看起來都非常誘人。

在壓力鍋中倒入 1 杯水（約 300 毫升）。拌勻使醬汁達到理想的濃稠度（略帶濃稠），醬汁不應過稀。

蓋上壓力鍋蓋。在大火下煮至鳴笛 1 次。響起第一聲後立即轉極小火。無需理會鳴笛次數，以小火模仿餐廳的「燜煮」方式烹調 20 分鐘。然後將壓力鍋移至旁邊靜置完全冷卻，最後打開鍋蓋。