Restoran-Style na Kashmiri Mutton Rogan Josh

Ilagay ang 4 na kamatis (may hiwa sa ibabaw) sa kumukulong tubig. Takpan at pakuluan nang 1 minuto lamang, pagkatapos ay alisin sa tubig, balatan ang mga ito, at i-blend sa blender.

Magpainit ng 2 sandok na langis ng mustasa sa pressure cooker. Upang maalis ang hilaw na amoy ng langis, ihalo ang ½ tsp ng asafoetida sa kaunting tubig at idagdag sa mainit na langis. Pagkatapos ay idagdag ang 4 na dahon ng laurel, 2 pirasong cinnamon, at 3-4 na green cardamom, lutuin nang kalahating minuto hanggang umango.

Magdagdag ng 2 tbsp ng ginger-garlic paste sa cooker at igisa nang 1 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang 1 kg ng hinugasang mutton at igisa nang mabuti sa katamtamang apoy sa loob ng 10 minuto hanggang magbago ang kulay at dumikit ang paste.

Magdagdag ng 2 tbsp ng coriander powder, 2 tbsp ng Kashmiri red chilli powder, 2 tsp ng dry ginger powder, at 2 tsp ng fennel powder sa nilutong mutton. Haluing mabuti ang mga pampalasa hanggang sa maging maganda ang kulay nito.

Idagdag ang inihandang puree ng 4 na kamatis sa cooker (nang walang tubig). Haluing mabuti sa mutton at lutuin nang 5 minuto lamang hanggang lumitaw ang magandang kulay at lapot ng sabaw.

Ilagay ang pressure cooker sa napakababang apoy. Batihin nang mabuti ang 250g ng matamis na yogurt at idagdag ito, patuloy na haluin nang maayos upang hindi mamuo ang yogurt.

Magdagdag ng 1 maliit na kutsarita ng asin (o ayon sa panlasa) sa mutton at sabaw. Ang mutton ay maayos nang nailuto at ang kulay ng sabaw ay maganda.

Magdagdag ng 1 tasang tubig (mga 300 ml) sa pressure cooker. Haluing mabuti upang ang lapot ng sabaw ay maging sakto (medyo malapot), hindi dapat sobrang labnaw.

Isara ang takip ng pressure cooker. Hayaang sumipol nang 1 beses sa mataas na apoy. Pagkatapos ng unang sipol, hinaan nang husto ang apoy. Hayaang maluto sa mahinang apoy nang 20 minuto sa paraang dum cooking. Pagkatapos ay alisin sa kalan, hayaang lumamig nang maayos, at buksan ang takip.