免揉牛油手撕包

將雞蛋1隻打入碗內打發均勻，然後加入牛奶（或無糖豆漿），調整總重量至180克，並將混合液放入暖水中坐溫至36至40度。

在大玻璃盆中加入高筋麵粉200克、低筋麵粉50克、砂糖25克、鹽半茶匙、即溶酵母3克，用打蛋器將乾材料拌勻。

將溫熱的蛋奶混合液分多次倒入乾粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，使乾粉慢慢吸收水分；接著加入無鹽牛油溶液20克，用筷子和刮刀攪拌混合至表面柔滑、完全見不到乾粉為止。

將拌好的麵糰移至乾淨大碗中，用濕布蓋住於室溫發酵至兩倍大；接著用保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏發酵至少12小時。

在工作檯撒上少許高筋麵粉，取出發好的麵糰簡單排氣，用擀麵棍輔助將麵糰滾圓並排氣，然後用刀將麵糰平均分割成9等份。

麵糰分割後，蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘；同時在15x15cm烤盤鋪上烘焙紙並剪裁好備用。

將每個小麵糰再次排氣、擀開、捲起並滾圓成球狀，整齊放入已鋪好烘焙紙的烤盤中；蓋上濕布進行第二次發酵約45分鐘至兩倍大。

在二次發酵完成的麵糰表面與各個小球之間的十字縫隙中，放上適量切碎的有鹽牛油小塊。

將烤盤放入氣炸鍋中，以160度氣炸5分鐘，使麵包表面微微定型。

將麵包從氣炸鍋中取出，在表面均勻刷上一層雞蛋液，放回氣炸鍋以160度烘烤5分鐘上色。

在麵包表面蓋上一層錫紙，放入氣炸鍋以130度低溫烘烤最後5分鐘，確保內部完全熟透而不致烤焦。

烤好後佩戴防熱手套將烤盤取出，放在晾涼架上靜置冷卻約18分鐘，然後小心拉起烘焙紙將手撕包脫模。