Hong Kong Style Stir-Fried Crab kasama ang Luya at Scallion

Ihanda ang mga sangkap: hiwain nang makapal ang 80g lumang luya, manipis ang 10g bagong luya, hiwain ang 3 scallion (ihiwalay ang puti at berde), hiwain ang 2 sibuyas tagalog, cincinin ang 2 butil ng bawang, at hiwain ang 1 cilantro. Hugasan ang 2 buhay na alimango (nakatali pa) sa malinis na tubig upang matanggal ang dumi sa bao.

Itaob ang alimango sa tadtaran habang nakatali pa. Itapat ang dulo ng kutsilyo sa gitna ng puso sa tiyan, itaksik o ibaba nang mabilis ang kutsilyo upang mamatay agad ang alimango. Pagkatapos ay alisin ang takip sa tiyan (apron).

Ihiwalay ang bao at isantabi. Gamitin ang kutsilyo para kuskusin at tanggalin ang kulay abong inang-gills sa magkabilang tabi ng katawan ng alimango. Putulin ang matutulis na dulo ng paa, hiwain sa dalawa ang katawan, at hiwain sa mga kwadradong piraso sa bawat kasukasuan.

Putulin ang dalawang malaking sipit sa kasukasuan. Takpan ang sipit ng malinis na basahan at pukpukin ang makapal na bao gamit ang likod ng kutsilyo upang magkaroon ng lamat nang hindi nadudurog.

Ibaligtad ang bao ng alimango, hilahin ang bibig kasama ang hawak nitong tiyan (stomach sac) at itapon. Linisin ang mga dumi sa loob habang pinapanatili ang dilaw na taba (crab mustard), at putulin ang matutulis na gilid ng bao.

Ilagay ang mga nahiwang alimango sa palanggana ng malinis na tubig at banlawan nang marahan upang matanggal ang maliliit na durog na bao, pagkatapos ay hanguin sa colander upang matuyo.

Painitin ang kawali sa malakas na apoy at maglagay ng 2 tbsp mantika. Iprito ang 80g makapal na luya nang humigit-kumulang 2 minuto hanggang mamula ang gilid, pagkatapos ay idagdag ang puting bahagi ng scallion at iprito hanggang mabango. Hanguin ang prinitong luya at scallion sa mangkok.

Pahiran ng manipis na gawgaw ang nakatabing karne ng alimango, at ilagay ang panig na may karne sa mainit na kawali upang iprito. Lagyan din ng kaunting gawgaw ang taba sa bao at iprito nang nakatapat sa ilalim. Haluin sa malakas na apoy hanggang mamula ang buong bao.

Panatilihin ang malakas na apoy, idagdag ang 10g hiwang bagong luya, 2 cincin na bawang, at 2 hiwang sibuyas tagalog sa kawali. Haluing mabuti kasama ng alimango hanggang lumabas ang mabangong amoy.

Ibuhos ang 1 tbsp Shaoxing wine sa gilid ng mainit na kawali para lumabas ang aroma ng alak. Maglagay ng 100ml tubig, pagkatapos ay ihalo ang 1 tbsp oyster sauce at 0.5 tsp asukal. Haluing mabuti hanggang kumulo.

Ibabalik ang prinitong luya at puting scallion sa kawali. Takpan ang kawali, bawasan ang apoy sa katamtaman-mahinang apoy, at pakuluan nang 2 minuto upang maluto ang karne at kumapit ang lasa.

Alisin ang takip at palakasin ang apoy. Idagdag ang berde na scallion at 1 cilantro, ibuhos ang 1 tbsp gawgaw slurry, at haluin nang mabilis upang lumapot ang sabaw at kumapit sa alimango. Lagyan ng 1 tsp toyo at 1 tsp Worcestershire sauce sa gilid, at haluin saglit bago patayin ang apoy.

Hanguin ang prinitong alimango sa malaking plato, i-stack nang maayos, at ilagay ang dalawang pulang bao sa ibabaw bago iserve habang mainit pa.